こう見えてフレンチなんです！
いかにもビールに合いそうな揚げ物。実際合うのですが、それにしてもフレンチには見えないような……。
「これもフランス料理なんです。フレンチはさまざまな国の料理や調理法を取り入れている。これはアフリカ料理がベースになっています。日本の懐石料理を参考に、現在の量が少ないけど奇麗なコース料理ができたように、和食もフランスでは注目されています」
クラシックスタイルのコースはとにかく量が多く、「フランス人はお酒を飲んで仲間や友達とおしゃべりをしながら、2、3時間かけて料理を楽しむ」そうです。
ちなみに「もっとパンチの効いた風味を！」という人は、ディップソースにケイジャンやタバスコを入れるのもアリ。
トレビア～ン！ セボ～ン！
【材料】
・鶏むね肉 200グラム
・ライム 8分の1個
【揚げ衣】
・小麦粉 100グラム
・卵 2分の1個
・水（ビールを使うとフリッターになる） 50㏄
【ディップソース】
・アボカド 4分の1個
・マヨネーズ 10グラム
・醤油 小さじ少量
・レモン汁 少量
【漬けダレ】
・ケイジャンシーズニング 6グラム
・醤油 小さじ少量
・おろしニンニク 1グラム
・パプリカパウダー 1グラム
・白ワインあるいは日本酒 40㏄
【レシピ】
（1）鶏むね肉は皮を取り、5ミリ程度にスライス。両面を包丁で軽く叩き、軽めに塩を振って30分ほど漬けダレに漬ける。
（2）鶏肉の水分をキッチンペーパーでよく拭き取り、揚げ衣にくぐらせて揚げる。衣は厚めに。薄いと漬けダレの水分が中に残り、食感が悪くなる。
本日のダンツマ達人…清水善幸さん
▽清水善幸（しみず・よしゆき）
1972年、東京都生まれ。調理学校を卒業後、帝国ホテルに25年間勤務し、大使館の公邸料理人なども務めたベテランシェフ。3年前に独立し、現在に至る。
▽コンチェルト
店名の由来は「お客さんと店が協奏曲のように調和したい」という思いから。美食ではない、昔ながらのクラシックなフランス料理をリーズナブルな値段で楽しめる。
千葉県流山市江戸川台東2-251-1
（日刊ゲンダイ2020年3月6日付記事を再編集）
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市野瀬瞳 
