バゲットを浸して食べれば止まらない！
大のバーベキュー好きだという掛川シェフは、メインはやはり魚が主役。サーモンのホイル焼きもよく作るといいます。
「人数が多いときは、ほぼ丸ごと１匹でやることもあって、つまみにもオススメです」
ホイル焼きと聞くとタマネギやニンジン、きのこなどをのせたお総菜っぽい料理のイメージがありますが、ナポリピッツァの定番、マルゲリータの具であるモッツァレラチーズ、トマト、バジルをのせて焼きます。ホイルを開けた瞬間、とろ～りとろけたチーズに赤と緑の見た目はまさしくピッツァ！
「バゲットを一緒に焼いてジャブジャブしながら食べてください」
ふっくらとしたサーモンがおいしいのはもちろんですが、具のうま味が溶け出したバターソースは悪魔的なおいしさ。カリッと香ばしいバゲットを浸して食べれば、もう止まりません。これだけで酒が飲める！ むしろこのソースのためのホイル焼きかも。
材料
・サーモン ８０グラム
・ミディトマト ２個
・モッツァレラチーズ ７０グラム
・レモン ５グラム
・オリーブオイル ２０グラム
・バジル ２枝
・バター ４０グラム
・バゲット 適量
レシピ
（１）サーモンは塩少々（分量外）をふってしばらく置き、キッチンペーパーで水気をふき取る。トマトとモッツァレラチーズは薄くスライスする。レモンは薄いクシ形に切る
（２）アルミホイルにオリーブオイルをたらし、皮目を下にしてサーモンを置く。モッツァレラチーズ、トマト、バジルの順に重ね、最後にバターとレモンをのせて包む
（３）２５０度に予熱したオーブンで１５分焼き、トーストしたバゲットを添える
本日のダンツマ達人…掛川哲司さん
▽掛川哲司（かけがわ・さとし）
１９７８年、神奈川県生まれ。調理師専門学校を卒業後、「オーベルジュ・オー・ミラドー」「レ・クレアシヨン・ド・ナリサワ（現NARISAWA）」で修業。「デイルズフォード・オーガニック青山店」で２年間シェフを務めた後、２０１２年代官山に「アタ」をオープン。現在はフレンチカレーの店「グッドラックカリー」、新潟「カーブドッチ・ワイナリー」とのコラボレーション・レストラン「バーマン」、「アタ虎ノ門」など８店舗を営む。自身は１９年広尾にオープンしたクラシックなフランス料理と熟成ワインが楽しめる「au deco」で腕を振るい、今年ミシュラン１つ星を獲得。
▽Äta（アタ）
ヨーロッパの港町にあるビストロがコンセプト。魚介料理をメインにワインが楽しめるカジュアルフレンチ。母親が経営し、弟が醸造家を務める新潟「カーブドッチ・ワイナリー」のワインも充実。東京都渋谷区猿楽町２―５ １階。
（日刊ゲンダイ2021年3月3日付記事を再編集）
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