爪楊枝をさして揚げるだけ
口に入れると、まず空豆の味がして、徐々にからすみの独特の味わいがパーッと広がります。食感も空豆はふっくらしていますが、中のからすみは気持ちレア。一品で２つの風味が楽しめる極上のはさみ揚げです。
「からすみを入れることで塩味が増し、香りがすごく変わります。日本酒仕様にカスタマイズしたつまみです。半割りにしているので１分あれば火が通ります。周りのころもが固まったぐらいで引き上げます。火が通り過ぎると硬くなってしまうので注意してください」
空豆は、蒸しても茹でても焼いてもおいしいですが、これはただ、皮をむいた空豆にからすみをはさんで爪楊枝をさして揚げるだけ。
「天ぷら粉をまぶすのが面倒くさければ、かたくり粉を打つだけでもいいです。粉を振るのは、からすみに油が入らないようにブロックするためです。ただその場合も、薄く打ってください。ご家庭で食べるなら、爪楊枝は取らず、そのまま口に入れてください」
「空豆」と「からすみ」の相性がこんなにいいとは、ホント、たまりません。
材料
・空豆 大サイズ１０個
・からすみ薄切り １０枚
・天ぷら粉 適量
・水 適量
・揚げ油 適量
・小麦粉（打ち粉） 適量
レシピ
（１）空豆をさやから取り出し、薄皮をむく
（２）空豆１つを半分に割り、爪楊枝を使ってからすみを１枚はさむ
（３）ボウルにてんぷら粉、冷たい水を入れ、混ぜ合わせる
（４）2に軽く小麦粉をはたき、3にくぐらせ、１７０度に熱した油で１～２分揚げる
本日のダンツマ達人…梯隆司さん
▽梯隆司（かけはし・たかし）
１９８２年、大阪・堺市生まれ。料理人に憧れ、「自分の店を持ちたい」という夢をかなえるため銀行マンになった異色の経歴の持ち主。大卒後、銀行に就職して経営のノウハウを学び、３年後、飲食の世界に飛び込んだ。
魚介中心の料理屋や割烹料理店などで修業を重ね、３０歳で独立。行きつけだった居酒屋の店主から、現在の店舗を譲り受けた。日本酒の知識は、日本酒を知り尽くしたその店主からの直伝だ。
▽お酒とさかな かけはし（おさけとさかな かけはし）
２０１３年オープン。魚介の質や産地、鮮度にこだわり、食材はすべて国産の天然もの。お造りや焼き物が人気で、季節によって旬の素材を生かした料理が味わえる。お酒もすべて国産。冷酒２０種、お燗２０種、ワイン４０種、プレミア焼酎２０種、ウイスキーが用意されている。ご主人は料理人仲間と勉強会を開いて、オリジナル料理を考案するなど探求心旺盛だ。大阪市福島区福島２―７―２０。
（日刊ゲンダイ2021年4月8日付記事を再編集）
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