更新日：2021-05-20 06:00
投稿日：2021-05-20 06:00
伝説の達人に聞く、男子が泣いて喜ぶおつまみ。題して“ダンツマ”。今回は、東京・四谷の和食店「杉大門通り 神棚」の丹生谷聡さんに、ブルーチーズが苦手な人もおいしく食べられる「シイタケのゴルゴンゾーラ焼き」のレシピを教えていただきました。
日本酒との相性もGOOD！
合うお酒＝日本酒、ビール、白ワイン （Ｃ）コクハク
香りの強い食材は、時に互いが互いを引き立てることもあります。シイタケとチーズも、まさにそれです。
「ナチュラルチーズでもクリームチーズでも、シイタケには合います。ただ、日本酒に一番合うのがゴルゴンゾーラなんですよ」（丹生谷さん）
ブルーチーズの代表ともいえるゴルゴンゾーラはにおいが強烈。実は記者も得意というわけではありません。そこに風味の強いシイタケです。恐る恐る口に運んでみたところ……。思わず「おいしい！」と声に出てしまいました。
火を通してあるからでしょうか。和らいだゴルゴンゾーラのにおいと、シイタケの香ばしさ。独自色の強い２つは混ざらず、それでいてケンカもせずに調和しています。これならブルーチーズが苦手な人もおいしく食べられること請け合い！
「シイタケはどんこを水で戻したものを使っても面白いでしょう」
とは丹生谷さん。和を極めた料理人の慧眼です。
材料
・シイタケ ２個
・ゴルゴンゾーラチーズ １０グラム
レシピ
シイタケの石突きを切り落としてチーズをのせ、コンロに網を置いて中火で焼く。チーズが溶けたら完成。トースターでも代用可
本日のダンツマ達人…丹生谷聡さん
▽丹生谷聡（にゅうのや・さとし）
１９６８年、所沢市出身。料理店などの修業を経て、３０歳で四谷に初めての店をオープンすると、最盛期は居酒屋など６店舗を経営。現在はすべて畳んで、「神棚」に専念。「もともと懐石料理をやっていたので、その経験を生かしています」
▽かみだな
今年１月にオープンしたばかりの純和食店。季節に応じた料理が名物で、基本コースは３０００円から。プラス３０００円で３０種類の日本酒を含めた店内の酒飲み放題（２時間）。追加注文も可能。東京都新宿区舟町３―４ 金谷店舗ビル２０１。
（日刊ゲンダイ2021年5月14日付記事を再編集）
コクハク編集部
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