熱々のスナップえんどうに冷たいソースを
オープンは１度目の緊急事態宣言真っただ中、昨年４月２１日。現在は１２時から２０時までの通し営業でメニューは８種類の定食のみ。生姜焼きに唐揚げ、アジフライや麻婆豆腐といった“茶色メシ”はご飯がススムくんです。
「今は完全に定食屋のおやじです」と笑う海老沢淳一さんが今回教えてくれたのは、じめっとした今の時季にぴったりのさっぱりとした一品。
「梅干しとトマトって、妙に相性がいいんです。『麦酒屋るぷりん』のお通しでも、水なすと和えて好評だった梅干しトマトソースをスナップえんどうにかけてみました」
ポイントは茹でたて熱々のスナップえんどうと冷たいソースを合わせること。スナップえんどうの温度で梅干しの塩味と酸味、トマトのうま味がよりいっそう際立ち、思わず「酒プリーズ！」。
「ロゼの甘味や酸味がトマトや梅干しとすごくシンクロします。スーパーやコンビニでカジュアルに買えるロゼワインに氷を入れてゴクゴク飲んでください」（店主の西塚晃久さん）
梅雨の蒸し暑さも、これで一気に吹き飛びます。
材料
・スナップえんどう １２本
・梅干し １個
・プチトマト ５個
・大葉 １枚
・オリーブオイル 大さじ１
レシピ
（１）梅干しは種を取り、プチトマトはヘタを取り、大葉とともに包丁で叩くようにして刻む
（２）ボウルに１を入れてオリーブオイルを加えて混ぜ合わせ、ソースを作る
（３）スナップえんどうは筋を取り、１分半～２分くらい茹でてザルに上げ、水気を切る
（４）器に３を盛り、２のソースをかける
本日のダンツマ達人…海老沢淳一さん
海老沢淳一（えびさわ・じゅんいち）
１９７７年、東京都生まれ。１９歳で専門学校を卒業後、料理の世界へ。２３歳でカフェバーのシェフとなり、以降、さまざまな店で腕を振るう。中目黒「Ｂａｒ Ｓｐｕｔｎｉｋ」のシェフを７年務め、２０１３年から「麦酒屋るぷりん」のシェフとなり、現在は「炭火屋るぷりん」の料理人に。
▽炭火屋るぷりん
食材からビール、ワインまで「国産」にこだわる「麦酒屋るぷりん」の姉妹店として、同じビルのワンフロア下に２０２０年４月２１日にオープン。食事のメインは炭火焼きで、千葉県「サンバファーム」の野菜や、北海道の猟師から届くジビエなどが味わえる。日光の天然氷を使ったかき氷も人気。東京都中央区銀座６―７―７ 浦野ビル２階。
（日刊ゲンダイ2021年6月8日付記事を再編集）
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