卵かけご飯にかけてもGood
「炭火屋るぷりん」にはテークアウトとウェブサイトでお取り寄せができる「るぷりんの素」なる調味料があります。今回はそのひとつ「豆板醤とレモンの万能たれ」の簡単な作り方を教えてもらいました。
「豆板醤以外は普通にスーパーで手に入る材料で、それを全部混ぜるだけです」（海老沢さん）
え？ 豆板醤も普通にスーパーに、いや今ではコンビニにも売っていますが……海老沢さんが使っているのは、四川省のピーシェン豆板醤。
「市販の豆板醤とはまったくの別もの。これを使うだけで、コクと深みが出たプロの味になります。豚バラ炒めや野菜炒め、水炊きのたれや焼き肉のたれに、卵かけご飯にかけてもおいしいですよ」
そんな万能だれを、今回は半熟卵にかけて。
海老沢さんは卵を水から茹でる派で、沸騰したら弱火にして４分。黄身の外側はほんのり火が入り、真ん中はとろりとした見事な半熟加減です。
材料
・卵 １個
〈Ａ〉
・豆板醤 ５０グラム
・濃い口しょうゆ
５０ミリリットル
・レモン汁 ３５ミリリットル
・ごま油 ５０ミリリットル
・おろししょうが 大さじ１と２分の１
・おろしにんにく 大さじ１と２分の１
レシピ
（１）鍋に卵と水を入れて強火にかける。沸騰したら弱火にして４分茹で、冷水に取って殻をむく
（２）Ａの材料をボウルに入れ、ホイッパーでよく混ぜ合わせる
（３）1を半分に切り、2のたれをかける
本日のダンツマ達人…海老沢淳一さん
海老沢淳一（えびさわ・じゅんいち）
１９７７年、東京都生まれ。１９歳で専門学校を卒業後、料理の世界へ。２３歳でカフェバーのシェフとなり、以降、さまざまな店で腕を振るう。中目黒「Ｂａｒ Ｓｐｕｔｎｉｋ」のシェフを７年務め、２０１３年から「麦酒屋るぷりん」のシェフとなり、現在は「炭火屋るぷりん」の料理人に。
▽炭火屋るぷりん
食材からビール、ワインまで「国産」にこだわる「麦酒屋るぷりん」の姉妹店として、同じビルのワンフロア下に２０２０年４月２１日にオープン。食事のメインは炭火焼きで、千葉県「サンバファーム」の野菜や、北海道の猟師から届くジビエなどが味わえる。日光の天然氷を使ったかき氷も人気。東京都中央区銀座６―７―７ 浦野ビル２階。
（日刊ゲンダイ2021年6月11日付記事を再編集）
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