ジップロックを使って蒸す「鶏もも肉とニラのスタミナ蒸し」

コクハク編集部
更新日:2021-07-18 06:00
投稿日:2021-07-18 06:00
 伝説の達人に聞く、男子が泣いて喜ぶおつまみ。題して“ダンツマ”。今回は、奈良・北葛城郡のアジア料理店「Asian Garden 空音」の渡邉俊介さんに、ジップロックを蒸し器代わりにして作る「鶏もも肉とニラのスタミナ蒸し」のレシピを教えていただきました。

そのまま冷蔵庫で2、3日保存することも可能

合うお酒=レモン酎ハイ(C)コクハク
合うお酒=レモン酎ハイ (C)コクハク

 目からウロコの調理方法です。

 一般家庭で「蒸し料理」はなかなかハードルが高いですよね。そこで総料理長が考えたのが、このジップロックを使った調理法です。ジップロックの中に素材を詰め込んでボイルすると、何とジップロックが蒸し器代わりになるというもの。しかも食材から出る水分で蒸すので、うま味成分を逃がしません。

「ジップロックに入れたまま冷ましたり、残ったら、そのまま冷蔵庫で2、3日保存することも可能です。余分な水分を外部から入れず、食材から出る水分を使うので具材が腐りにくくなります。店ではこれをテークアウトの料理に使う予定です。食べる前にボイルしてもらえば、家庭で出来たてのアツアツ料理が味わえます。タジン鍋も食材の水分が水蒸気になり、蒸し焼きにしますが、それに近いものですね」

 軟らかく蒸しあげられた鶏肉は食感が良く、味がたっぷり染み込んでいます。

材料

・鶏もも肉 300グラム
・ニラ 適量
・片栗粉 大1
・塩 小さじ2分の1
・砂糖 小さじ1
・醤油 小さじ2分の1
・オイスターソース 小さじ1
・ごま油 小さじ1
・にんにく 1片
・豆板醤 小さじ2

レシピ

(1)鶏もも肉を一口大にカットする
(2)カットした鶏もも肉に片栗粉をまぶす
(3)調味料を混ぜる
(4)ニラを30センチ幅にカットする
(5)ジップロックに2、3、4をすべて入れて、混ぜる
(6)約30分ねかせる
(7)鍋に湯を沸かし12分ボイルする

本日のダンツマ達人…渡邉俊介さん

▽渡邉俊介(わたなべ・しゅんすけ)
 1977年、奈良市出身。母親が大の料理好きで、30年ほど前、夕食にチーズフォンデュが出てきたことも。母親の姿を見て料理に興味を持ちだし、小学生の頃からキッチンに立ち、食事を作る。大学時代、リッツ・カールトン大阪で接客業のアルバイトをしている時に現在のオーナーと出会い、中退して料理の世界へ。料理学校には行かず、香港仔酒家などで修業を重ねる。

▽アジアン・ガーデン くおん
 閑静な住宅街の中にある、瀟洒な一軒家のアジア料理店。中国料理に縛られず、トムヤムクンなど、幅広いジャンルの料理をリーズナブルに楽しめる。客の好みに応じて、味付けのリクエストにも応えてくれる。1番人気は、店の看板料理の春巻き(2本400円)。店内はバリのリゾートをイメージした造りで、個室4部屋のほか、テラス席もある。

(日刊ゲンダイ2021年7月10日付記事を再編集)

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