更新日：2021-08-09 06:00
投稿日：2021-08-09 06:00
伝説の達人に聞く、男子が泣いて喜ぶおつまみ。題して“ダンツマ”。今回は、東京・大手町の「鮨 今よし」の今井彦人さんに、“魚卵×魚卵”の相性が抜群な「イクラと明太子の真砂和え」のレシピを教えていただきました。
数の子を使っても美味！
合うお酒＝日本酒、ワイン （Ｃ）コクハク
東京は大手町。ビルが立ち並ぶオフィス街で、それと知られている老舗が「鮨 今よし」です。
創業は昭和３２年。店主の今井彦人さんは創業者の孫という３代目。連綿と受け継がれている技術には、ひいき客も多いそうです。
「意外に思うかもしれませんが、これが合うんですよ」
と今井さんが出してくれたのが、イクラと明太子の合わせ技。刻みユズのさわやかな香りに、すぐにでも酒を飲みたくなる、程よい塩っ気です。
「魚卵と魚卵は相性がいいんです。数の子を使ってもおいしいですよ。お酒は、日本酒は当然、ワインも合うんです。保存剤を使っていないナチュラルのリースリングワインは、驚くほどこの一品に合いますよ。ただし、食べ過ぎると痛風まっしぐらなので、そこは注意ですが（笑い）」
真砂和えをつまみ、日本酒をなめる……。自宅で楽しめる最高のぜいたくですね。
材料
・イクラ １０グラム
・明太子 １０グラム
（分量を変えても、割合は１対１）
・ユズ 適量
レシピ
明太子をほぐしてイクラを和え、刻んだユズの皮をのせて完成
本日のダンツマ達人…今井彦人さん
▽今井彦人（いまい・げんと）
１９７８年６月、東京都出身。世田谷の名店「鮨 徳助」での修業を経て、実家でもある今よしでさらに腕を磨いた。２３歳で３代目を継ぎ、現在は２０年目。
▽鮨 今よし
昭和３２年開業。初代経営者は今井さんの祖母。コンセプトは「人の今よし」。「店名の由来も『今が良し』。人と人の出会い、その瞬間を大事にしなさいと教わりました」とは今井さん。一流ソムリエ監修の下、ワインのペアリングも行っている。東京都千代田区大手町１―７―２ サンケイビルＢ２。
（日刊ゲンダイ2021年8月3日付記事を再編集）
コクハク編集部
記事一覧
公式Facebookをフォロー
公式X(Twitter)をフォロー
フード 新着一覧
「爆速レシピクリエイター」およねさんが考案する《最小限の工程で》《最低限の洗い物で》作れる、まんぷく連載「およねの爆速！...
およね 
カップルで、おひとり様で、はたまた上司や後輩、気の置けない仲間と……。今やどんなシチュエーションにも対応可能な使い勝手...
市野瀬瞳 
一筋縄では買えないだろうな。覚悟はしていましたが、まさかこれほどとは……。
鎌倉紅谷の定番大人気商品「クルミッ...
伝説の達人に聞く、男子が泣いて喜ぶおつまみ。題して“ダンツマ”。今回は東京・芝大門の「都映」の水谷大輔さんに、ビールに...
KALDIの棚には、世界中から集められたユニークな食材が豊富に並んでいます。今回は、お家にストックしていると役立つ、時...
《馬車道 スイーツ お土産》
横浜・馬車道に行く用事ができ、電車内でググった＆予測ワードがこちら。で、「絶対行き...
「爆速レシピクリエイター」およねさんが考案する《最小限の工程で》《最低限の洗い物で》作れる、まんぷく連載「およねの爆速！...
家飲みだって、やはり最初はシュワシュワっと特別感のある“泡”を飲みたいところですよね！
試しにお値打ちすぎる1...
9月11日、日清食品が「特上カップヌードル」を発売しました。物価高が叫ばれているこのご時世にあえての「特上」だと……？...
「爆速レシピクリエイター」およねさんが考案する《最小限の工程で》《最低限の洗い物で》作れる、まんぷく連載「およねの爆速！...
忙しい日々を過ごすみなさん、ストレスケアはしていますか？ 少しぐらいは耐えないと……とストレスを放置しているとお肌にも...
フリーアナウンサーの市野瀬瞳です。ワイン好きが高じて猛勉強の末、ワインエキスパートと世界共通のワインの国際資格である「...
「家から一歩も出たくない病」を発病してから、はや数年……。やれ紫外線が気になって……化粧はめんどくさくて……と理由をつけ...
2023-09-02 06:00 フード
伝説の達人に聞く、男子が泣いて喜ぶおつまみ。題して“ダンツマ”。今回は東京・富士見ヶ丘の「HONGKONG DININ...
「爆速レシピクリエイター」およねさんが考案する《最小限の工程で》《最低限の洗い物で》作れる、まんぷく連載「およねの爆速！...
伝説の達人に聞く、男子が泣いて喜ぶおつまみ。題して“ダンツマ”。今回は東京・月島の「食堂 ユの木」の土屋為芳さんに、バ...
