まずは何もかけずに食べるのがオススメ
「これ、店で出さないんですか？」
思わず聞いてしまいました。マサライカ焼き、メニュー化を熱烈希望です、藤田さん（記者の心の叫び）！
イカ焼きというと、大阪人にとって即座に頭に浮かぶのが、阪神百貨店（梅田）地下１階のそれ。大阪に住んでいた時はよく食べていました。就職で上京し、あの頃と違ってお酒が食事に欠かせなくなった今では、ダシとスパイスで食べる“藤田さんのイカ焼き”の方が口に合う気がします。
ソースとマヨネーズをかけたくなるかもしれませんが、藤田さんは「スパイスたこ焼きと同様、まずは何もかけずにそのままがお勧め」。記者も全く同感です。
材料
・強力粉 １５０グラム
・水 ２６０㏄
・白だし ５０㏄
・トマト １個
・赤玉ネギ ２分の１個
・イカゲソ １５０グラム
・青唐辛子１～２本（辛味が苦手な人はシシトウに変更）
・パクチー １束
・クミンシード ひとつまみ
パウダースパイス
・ターメリック １グラム
・コリアンダー ２グラム
・クローブ ０．５グラム
・クミン ０．５グラム
・カルダモン ０．５グラム
・チリ お好みで
レシピ
（１）強力粉に水と白だし、パウダースパイスを入れてよく混ぜ合わせ、ダマがなくなったら５ミリ角に切ったトマトと赤玉ネギ、２センチくらいに切ったイカゲソ、小口切りの青唐辛子（またはシシトウ）、粗みじん切りのパクチーを混ぜる。これで生地の出来上がり
（２）温めたフライパンに油（分量外）とクミンシードを入れ、クミンがシュワシュワと泡立ってきたら、フライパンを中火にし生地を流し入れる。クレープを作るように生地を円状にし、縁がフライパンから浮き上がってきたらひっくり返し、両面を焼く。ヘラでギュウッとプレスする。イカがキューッと鳴けばＯＫ
（３）「卵あり」のイカ焼きが好みなら、卵１個（分量外）を生地の上に割り入れ、黄身の部分をヘラでチョンチョンとつつき、ひっくり返す
（４）円状を折り畳むようにして皿に盛る。お好みで、ネギの小口切り（分量外）、紅しょうが、ソース、マヨネーズなどをかけていただく
本日のダンツマ達人…藤田一也さん
▽藤田一也（ふじた・かずや）
1980年、愛媛県生まれ。進学先の大阪でカレーとスパイスに興味を持ち、ゲーム制作会社就職後は仕事の合間にカレーを自作。2005年「ヤムカレー」（現・旧ヤム邸）代表の植竹大介氏と出会い、13年に「旧ヤム邸」へ転職。17年「旧ヤム邸シモキタ荘」開店のため東京進出。20年に退社し、植竹大介氏、「薬膳和鍋 Lotus Pot」（大阪・西天満）代表の小松佳苗氏の３人で「㈱ビーキュウ」を創業。翌21年、諸店舗「タコムマサラダイナー下北沢」を開業。
▽タコムマサラダイナー下北沢
スパイスとダシが香る「スパイスたこ焼き」が主商品。「インドにないアチャール」「スパイス冷菜」「ポテサラ風スパイスサブジ」など、酒に合うつまみや、藤田さんならではのスパイスカレーも必食。今年８月30日には旧ヤム邸とのコラボ店「タコムマサラ日比谷」を日比谷フォートタワー１階に開店した。東京都世田谷区北沢２―３２―８ ＳＳビル２階Ａ店舗。
（日刊ゲンダイ2021年10月30日付記事を再編集）
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