シイタケがコッテリ、ピリッと洋風に
スパイスをちょっと足すだけで、同じ食材を使った料理でもいつもと違う味を楽しめます。
「スパイスというと、何種類も揃えなければならないと考える人が多いですが、家庭の料理にワンスパイス加えるところから始めてみてはいかがでしょう。ただし、スパイスを使う際は、風味を立たせるためにひと手間かけてください」（伊藤シェフ）
風味を立たせる方法は大きく分けて３つ。①フライパンでからいりする②ひくか叩いて潰す③油の中で加熱してはじけさせる――この３つがポイントだそう。
市販のカレー粉もからいりして使うと、風味が格段によくなるそうですよ。
今日の一品はスパイスのブラックペッパーを“潰す”ことでぐっと風味を立たせます。
オリーブオイルとバターの割合はお好みで。コッテリめが好きな方はバターを多めにしても美味しくいただけます。
ブラックペッパーは粗びきするか、ビンの底などで潰して振り掛けます。ブラックペッパーの代わりに、からいりしたコリアンダーシードを使うとエキゾチックな柑橘系の風味に。両方作って、風味比べするのもスパイスの楽しみ方のひとつ。自分のお気に入りの風味を見つけてみては？
【材料】
・シイタケ １人分４個
・ニンニク 適量
・バター 適量
・オリーブオイル 適量
・ブラックペッパー 適量
・塩 少々
【作り方】
1. シイタケのヘタを取り、傘の裏にバターとオリーブオイル、みじん切りのニンニクをのせる。
2. ２００度のオーブンまたはオーブントースターで１０分ほど焼く。
3. 粗びきしたブラックペッパーと塩少々を振り掛ける。
本日のダンツマ達人…伊藤一城さん
▽いとう・かずしろ
１９７０年東京都生まれ。大学卒業後に４年間勤めた会社を辞め、１９９６年から３年半で５大陸４８カ国を回った。帰国後にイタリア料理店で１年間、インド料理店で２年間、スリランカ料理店で１年間のシェフ修業を経て、０３年に「スパイス・カフェ」を開業した。
▼スパイス・カフェ
東京スカイツリーにほど近い下町情緒が残る一角にある築５０年の木造アパートをカフェに改築。ランチは水・木・金曜の１１時半～１５時（ＬＯ１４時）。ライス、副菜、ドルチェ、ドリンク付きでカレー１種１１００円、カレー２種１４００円。ディナーは水～日曜の１８～２３時（ＬＯ２０時半）。完全予約制で、スパイスの楽しさを表現した７皿のコース（５０００円）のみ。
東京都墨田区文花１―６―１０
℡０３・３６１３・４０２０
（日刊ゲンダイ2017年10月12日付記事を再編集）
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