「キノコ入りTKGと味噌汁」食感とコク、最強の卵かけご飯!

コクハク編集部
更新日:2022-05-16 06:00
投稿日:2022-05-16 06:00
 伝説の達人に聞く、男子が泣いて喜ぶおつまみ。題して“ダンツマ”。今回は東京・神宮前のマッシュルーム専門店「マッシュルームトーキョー」の鈴木淑之さんに、キノコのうま味がたまらない「TKGと味噌汁」のレシピを教えていただきました。

キノコのうま味×濃厚生卵

合う酒=日本酒(C)コクハク
合う酒=日本酒 (C)コクハク

 グルタミン酸が豊富でうま味が強いマッシュルームに、バターの風味をまとった濃いめの味付けの醤油ダレが絡んで、そこに溶いた生卵がドバッとかけられると、食感とコクのハーモニーが生まれます。

 想像しているよりも、さらにおいしい! キノコ好きにとって、これは史上最強の卵かけご飯でしょう。

 もちろん、それほどキノコに思い入れがない人でも、「ホウ、ホウ」と顔が綻ぶはず。心をわしづかみにする一品です。日本酒とよく合うし、飲んだ後の締めのご飯としても。

「マッシュルームが汗をかいたら醤油を加えて火を止め、バターを加えてまとめます」

 合わせる味噌汁のだしもマッシュルーム。店ではそれだけで作ってしまいますが、家庭では、ほんの少し、かつおだしを加えた方が失敗しないかもしれません。

「だしには少し熟成して黒くなったものを使った方がいい。冷凍庫で保存しておくと繊維が壊れて、風味がより出やすくなりますよ」

 生でも良し、炒めても良し。その上、揚げても、だしでも良し。マッシュルームは万能でした。

【材料】

・ジャンボマッシュルーム 2個(くし形に8~10個にカット)
・生卵 2個
・サラダ油 大さじ2
・バター 20グラム
・ご飯 どんぶり2杯
・刻みのり 適量
・白ごま 適量
・芽ネギ(万能ネギ) 少々
・醤油 大さじ2
・長ネギ 20グラム

【レシピ】

(1)フライパンにサラダ油を半量引き、中火で長ネギに色がつくように炒め、取り出す。

(2)同じフライパンに残りのサラダ油を引きマッシュルームを入れ、水分が出てくるまでしっかりと炒める。しんなりしたら弱火にして醤油を加え、よく絡める。

(3)火を止めてバターを入れ、しっかりと絡める。

(4)どんぶりにご飯を入れて3をのせる。1の長ネギと刻みのりをのせる。生卵を溶き、かける。仕上げに白ごまと芽ネギをかける。

【味噌汁】

・マッシュルーム 4個(好みの大きさにカット)
・味噌 適量
・水 300㏄
・粉末かつおだし 適量

【レシピ】

(1)鍋に水とマッシュルームを入れ、5分くらい煮る。

(2)味噌を加えて仕上げる。かつおだしを加える。

本日のダンツマ達人…鈴木淑之さん

▽鈴木淑之(すずき・としゆき)

 子供のころ、11歳上の兄に連れられて訪れた東京・田端のレストランで食べたポークカツに感動、料理人を志す。芝パークホテルで30年、フレンチレストランで料理長などを経験。「MUSHROOM TOKYO」のオープンから料理長を務めている。

▽マッシュルームトーキョー

 マッシュルーム料理の専門店として2014年4月2日にオープン。生産者の味を壊さないシンプルな味付けで、マッシュルーム愛好家を増やしている。昨年6月、兵庫県姫路市に2号店の「MUSHROOM TOKYO HIMEJI」もオープンした。

東京都渋谷区神宮前6-2-4

(日刊ゲンダイ2020年3月28日付記事を再編集)

コクハク編集部
記事一覧
コクハクの記事を日々更新するアラサー&アラフォー男女。XInstagram のフォローよろしくお願いします!

関連キーワード

フード 新着一覧


食パン1斤ドーン!茅ヶ崎の“お値打ち”絶品朝食 2023.4.18(火)
 一日の計は朝ごはんにあり!今回は、ちょっと遠出して茅ヶ崎の「MOKICHI FOODS GARDEN Baker's ...
食べる皿しか使わない!なのに絶品!「キャベツナみそマヨうどん」
「爆速レシピクリエイター」およねさんが考案する《最小限の工程で》《最低限の洗い物で》作れるレシピ。今回は、充電切れの戦闘...
およね 2023-05-31 14:55 フード
春恒例の「桜そば参り」今年も行ってきました 2023.4.6(木)
 桜が満開のピークが過ぎて、場所によっては葉桜も出てきました。すっかり春の様相ですが、私には本格的な春を迎える前に訪れな...
うんちく,NO!「赤ワイン診断チャート」で“神旨な品種”がわかる
 前回は「一生役立つ赤ワイン4品種」をご紹介しましたが、品種を押さえたとてイマイチ自分の好みがわからない……という方もい...
市野瀬瞳 2023-04-05 06:00 フード
【シャトレーゼ】コスパ最強のお菓子6選 2023.4.4(火)
 シャトレーゼといえば、どうしてもケーキに目が行きがちですが、それ以外のお菓子もめちゃくちゃ魅力的なんです。洋菓子と和菓...
シノノメ製パン所@蔵前、人気店攻略のコツ 2023.3.30(木)
 目まぐるしく変化する街・蔵前(東京都台東区)。新しい店が続々とオープンし、城東エリアでも指折りのお散歩スポットとして賑...
【ファミマ】カップ麺2種とおむすびが合体!好みは? 2023.3.28(火)
 ファミリーマートのおむすびコーナーで存在感を放つ2種類のおむすびに出会いました。  その名も「どんぎつねむすび」...
簡単作りおき。箸が止まらない! 節約3大食材で速攻ナムル
「爆速レシピクリエイター」およねさんが考案する《最小限の工程で》《最低限の洗い物で》作れるレシピ。今回は、食材高騰の危機...
およね 2023-03-27 06:00 フード
【シャトレーゼ】糖質カットピザがおいしい 2023.3.25(土)
 ダイエットの敵といえば、高カロリーの食べ物ですよね。とくにピザなんて、食事を制限すればするほど食べたくなるものです。 ...
一生役立つ!「赤ワインの品種はたった4種」覚えればいい
 フリーアナウンサーの市野瀬瞳です。前回は「白ワインの基本4品種」をご紹介しましたが、今回は赤ワインバージョン! ...
市野瀬瞳 2023-03-22 06:00 フード
台湾人が目指す屋台!地元で愛される夜市『寧夏夜市』に潜入
 日本からたった3時間で行ける、台湾。食の宝庫として名高く、人気グルメスポットの夜市には、多くの観光客がB級グルメを求め...
2024-03-07 18:25 フード
イタリア老舗チョコ店のジェラートが最高! 2023.3.16(木)
 ジェラートといえば、本場イタリア。イタリアのジェラートと老舗高級チョコレートが融合した“奇跡のデザート”を知っています...
フライパン二刀流!あんと麺を同時に作る「麻婆あんかけ焼きそば」
「爆速レシピクリエイター」およねさんが考案する《ひとり分の分量で》《最小限の工程で》《最低限の洗い物で》作れるレシピ。 ...
およね 2023-05-31 14:55 フード
使い方無限!新玉ねぎの切るだけ酢漬け 2023.3.11(土)
 新玉ねぎの季節がやってきました! みずみずしくて肉質の柔らかな新玉ねぎは、スライスして鰹節にしょう油をチョロッとかけて...
【コンビニ3社】美味!コラボスイーツ祭り 2023.3.9(木)
 すっかりおなじみになったコンビニのコラボスイーツ。続々と新商品が登場するので、お財布も胃袋も追いつかない。そんな中でも...