千円の投資で家飲みが見違える
「塩サバはスーパーで1枚100円など、手軽に買うことができます。今回は小骨を抜いて食べやすくしました。ポイントは、みそだれに軽く焦げ目をつけて、香ばしくすることです」
焦げ目はバーナーを使ってつけていきます。
「バーナーはホームセンターなどで1000円くらいで購入できます。酒飲みの家には一つあると重宝します。何を炙（あぶ）ってもいいですよ」
こうしたたれやソースのほか、チャーシューやチーズやおにぎりなど、なんでも使えるそうです。
「程よい焼き色がつくことで、見た目も豪華になるし、食欲が増します」
合わせるお酒は地酒、上川大雪酒造の純米大吟醸。
「このあたりは年間平均気温約5.5度で、日本一短い夏と長い冬を過ごす地域です。空気も水もおいしい豊かな土壌を生かして、2017年5月に蔵元が誕生しました。北海道産にこだわった酒は、地元の食材と相性がいいですね」
数々の賞を受賞し、JALのファーストクラスでも採用されました。
【材料】（2人前）
・塩サバフィレ 1枚
〈みそだれ〉
・水 200㏄
・みそ 大さじ1
・しょうゆ 小さじ2
・赤ワイン 大さじ1
・みりん 大さじ1
・砂糖 大さじ1
・すりおろし生姜 少々
・すりおろしにんにく 少々
・ポテトサラダ （市販のもの）
【レシピ】
（１）塩サバの小骨を抜き、グリルまたはフライパンでこんがり焼く。
（２）みそだれの材料をすべて合わせて火にかける。
（３）焼いたサバを盛り付け、上にみそだれをかける。
（４）みそだれの上をバーナーで軽く炙る。
（５）ポテトサラダを添える。
本日のダンツマ達人…宮本慶知さん
▽宮本慶知（みやもと・よしとも）
東京・四谷のイタリアン「La Vita」にシェフとして在籍中、常連客だった三國シェフの目に留まり上川のプロジェクトに抜擢。1年間、札幌のテルツィーナで堀川シェフのもとで腕を振るい、「フラテッロ・ディ・ミクニ」のオープンシェフとして陣頭指揮を執る。
▽フラテッロ・ディ・ミクニ
ガーデンレストラン＆ヴィラ。オーナーシェフは「オテル・ドゥ・ミクニ」の三國清三氏と「トラットリア・ピッツェリア・テルツィーナ」の堀川秀樹氏。大雪山の大景観の素晴らしさと農業者たちの思いを伝えるべくオープン。食材だけでなく、地元の木材や石材を店内インテリアに使う。
北海道上川郡上川町菊水旭ケ丘
（日刊ゲンダイ2020年4月24日付記事を再編集）
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