何もしないうまさ
大将は８人きょうだいの４番目。「兄弟は全員、広島にいて、商売人をやっているのは自分ひとり」と言いますが、明るいキャラクターは客商売に向いているようです。毎日バスで２０分かけて通勤し、女将さんと一緒に店を切り盛りしています。
そんな大将のお任せ料理を楽しみにして県外からも“常連客”がやってくる人気店ですが、最近はインターネットで調べて来店する一見さんも増えたそう。
もっとも、メニューなしのお任せ料理となると、一見さんは戸惑うのではないでしょうか？
「皆さん、隣のお客さんが食べているのを見て、『これちょうだい』って言いますよ。それでいいんです」
今回のメニューは甘エビをそのまま焼いただけで、飾り気も何もないです。味付けだって「何もつけない！」。それがおいしいんです。甘エビの殻がカリカリと香ばしく、尾まで全部食べられます。ぜいたくな一品です。
「家庭で作る場合は、冷凍の甘エビがスーパーで売ってるでしょ？ 網を使ってガスコンロで焼くだけで十分においしい。ただし、レンジを使ったらダメですよ」
家庭で焼く場合は、頭も付いたままでいいそう。甘エビの腹にある青い卵の部分が柿色に変色したら、ちょうどいい具合に焼けた合図です。身はほんのりと甘く、冷酒と一緒がオススメです。これは甘エビも冷酒も止まりそうもないです。
【材料】
・冷凍甘エビ
・網
【レシピ】
１. ガスコンロに網をのせ、その上に数本、甘エビを並べる。
２. 腹の青い卵が柿色に変色するまで、時々返しながら焼く。
本日のダンツマ達人…楠泰忠さん
▽くすのき・やすただ
広島の呉出身。８人兄弟の４番目。父は大学教授だった。中学校卒業後、地元の寿司屋で見習い修業をし、１８歳で大阪の寿司職人の協会に入会、見習いのうちから全国に派遣された。
▼昌冨ずし
福井の食堂のオーナーが寿司屋に転向する際に迎えられ、「昌冨ずし」店長として２７年間切り盛りした。その後、現在の場所への移転。同店のオーナーとなって２３年目を迎えた。福井で寿司屋を営み５０年になる。客は８割以上が県外からで、有名人も通う人気店。要予約だ。
福井市中央２―１―４１
℡０７７６・２３・７９９５
営業時間１７～２２時 水曜定休
（日刊ゲンダイ2018年7月12日付記事を再編集）
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