これがあるなら暑いのも悪くない
お店に伺ったのは、最高気温が３５度を超えた炎天下の午後。空調の効いた店内でホッと一息ついたところで、「こんな日にうってつけのものを用意しました」と出してくれたのが、この一品です。
料理を盛り付けたガラス製のお皿もキンキンに冷やしてくれている気遣いに感動。
「ポイントはお皿もお豆腐も夏野菜をふんだんに使ったタレも冷やしておくこと。それだけです」と、許さん。
甘辛のタレに漬け込みながら、ピーマンの爽やかな苦味、パプリカの甘味、長ねぎの風味がしっかりと生きています。化学調味料を使ってないからでしょうか。野菜一つ一つの味が立ち、タレの後味もスッキリ。
こんなオツマミとビールがあるなら、暑いのも我慢できちゃいます。
材料
・絹ごし豆腐 半丁
・ピーマン １個
・赤パプリカ ３分の１個
・長ねぎ ２分の１本
（タレ）
・しょうゆ １００㏄
・砂糖 ３０グラム
・酢 １５㏄
・すりしょうが ５グラム
・白ごま １０グラム
・あら唐辛子 適量
・コショウ 少々
作り方
ピーマン、パプリカ、長ねぎをみじん切りにしてタレと和え、冷蔵庫で冷やす。豆腐にかけて完成。
本日のダンツマ達人…許聖周さん
▽ほ・そんじゅ
１９８３年、東京都生まれ。高校卒業後、モランボン調理師専門学校で朝鮮料理を専攻。荒川区の有名焼き肉店で研さんを積み、２０１０年に独立。従来の焼き肉店の枠に収まらない、独創的なメニューを生み出す。トリュフオイルを利かせた人気メニュー「和牛モモと海老ホタテのフュージョン」などフレンチをはじめとする洋食にも造詣が深い。
▽やきにく たんせい
許さんが１０年に根津本店、１５年に谷中店をオープン。化学調味料は一切使わないとあって、素材へのこだわりは人一倍。自慢の肉はＡ５ランクの黒毛和牛のみを使用。産地やブランドより肉質そのものを重視する。食肉卸店を営む家に生まれ育っただけに、目利きは本物。予約必須の人気店だ。谷中店はワイン、日本酒が充実する。
台東区谷中７―１８―１６
TEL ０３・５８０９・０７８７
（日刊ゲンダイ2019年8月14日付記事を再編集）
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