濃厚だけどサッパリ風味のゴマソース
「つまんでおいしい香港の広東料理」が中心の赤羽の名店「Ｎｏｍｋａ 」。冷菜８品、温菜８品がメニューに並びます。
五十嵐さん曰く「レストランでもなくバーでもない。今の形が、僕たちが本当にやりたかったスタイル」だそう。
近所の人、帰り道の人、評判を聞いて遠方から来た人などが、ご夫婦の雰囲気そのままに、静かに、穏やかに、お酒を楽しんでいる。
今回ご紹介いただいたメニュー「豚足とピクルスのゴマソース和え」ですが、豚足の骨を抜き、食べやすく切っているのは、「手が汚れない方がワインを飲みやすい」という五十嵐さんの気持ちから。「お酒とつまみを大事にしたい」という信念が味わえる一品です。
【材料】
・豚足
・ピクルス
・ゴマソース（醤油、砂糖、練りゴマを同割で混ぜ合わせる。そこに酢とレモン汁を各４分の１量加え、さらに混ぜる）
※豚足、ピクルスは市販品でＯＫ
【作り方】
好みの量の豚足を食べやすいように切り分ける。 骨があれば取る。
好みの量のピクルスと混ぜ、ゴマソースと和える。ゴマソースは最初「硬め」だが、ピクルスに含まれるピクルス液と混ざり合って、ちょうどよい感じになる。
本日のダンツマ達人…五十嵐祐二さん
▽いがらし・ゆうじ
千葉県出身。中国・広東料理の「聘珍樓」、香港の有名店「鴻星海鮮酒家」などを経て、２００８年、夫婦で海鮮料理一本の「艇家大牌トン」をオープン。本格的な香港の海鮮料理を食べられると評判を呼んだ。
▽Ｎｏｍｋａ
２０１５年オープン。香港の広東料理を「お酒と楽しめるように」と五十嵐さん風にアレンジ。ご夫婦の優しい雰囲気も魅力。１皿の量は１～２人前。ワインは手頃な価格のものが赤、ロゼ、白、泡とそろう。イス７席の小さなお店なので、できれば来店前に電話を。
北区赤羽西１―７―１ ループ館地下１階
℡０３・５９４８・４２３３
（日刊ゲンダイ2017年8月11日付記事を再編集）
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