BBQに欠かせない
「サルモリリオは万能ソース。バーベキューに行くと、必ずサルモリリオが出てきました」（柳シェフ）
南イタリアのプーリア州で４カ月、シチリア州で２年修業を積んでいた柳さん、当時はよくバーベキューに行っていたそうです。キリスト教の復活祭（春分の日の後の、最初の満月の次の日曜）の翌日は決まって、家族や友人たちと賑やかに過ごしていたそう。
ちょうど気候のいい季節。柳シェフの仲間だから、当然みなさんコックさんなのですが、この日ばかりは「手をかけて何か作って」というより、シンプルに肉や野菜を焼き、サルモリリオをかけるだけだったとのこと。冷えた白ワインをごくごく飲んで、甘味いっぱいの野菜を頬張る。聞いているだけで楽しそう！
そろそろ紅葉の季節。サルモリリオを携えて、バーベキューを楽しんでみては。
【材料】
・鳥もも肉
・好みの野菜
【サルモリリオ】
・刻んだニンニク
・ワインビネガー（レモン汁でもいい）
・オレガノ
・刻んだイタリアンパセリ
・一味唐辛子（生唐辛子でもいい）
・塩
・エキストラバージンオリーブオイル
【レシピ】
サルモリリオの材料を全て混ぜる。鳥もも肉と好みの野菜を焼き、サルモリリオをかけて食べる。肉、野菜、魚など何にでも合う。エキストラバージンオリーブオイルの味がダイレクトに出るので、質の良いものを。
本日のダンツマ達人…柳令子さん
▽やなぎ・れいこ
１９９３年成蹊大学法学部卒業後、東京誠心調理師専門学校に進学。研修先のイタリアでイタリア料理に魅了され、イタリアのプーリア州「ｃｉｂｕｓ（チーブス）」、シチリア州「リストランテ・ドゥオモ」で経験を積み、２００４年、ドルチェ担当の赤松恭子さんと共に「ピノサリーチェ」をオープン。
▽ピノサリーチェ
プーリア州やシチリア州を中心に南イタリアの郷土料理がメニューに並ぶ。ワインは白赤ともにグラスで各種用意。３皿、５皿、８皿と選べる「季節の小皿前菜」をつまみにカウンターで一人飲みも。記者のイチ押しは「ポモドーロ」。創業当時からお世話になっているが、十数年、ここ以上の味に出合ったことなし。スタッフの仲が良く、赤松さんとソムリエの“福ちゃん”との掛け合いも楽しみのひとつ。１８～２３時。日曜定休。
東京都渋谷区鴬谷町１５―１０
℡０３・３４９６・３５５５
（日刊ゲンダイ2018年2月27日付記事を再編集）
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