酒の肴はもちろんおかずにも
メニューの名前は間違いなく和食ですが、見た目は洋食のような仕上がりです。箸でほぐして口に運ぶと、山芋のコクの深さとサケとの相性の良さに驚きます。なるほど、豊かなコクを生み出していたのはクリームチーズ！
「クリームチーズは意外と和食に合うんです。今回は雪中焼きの具にシメジやシイタケ、ニンジンなどで彩りをプラスしましたが、面倒なら山芋とクリームチーズだけで十分です」
チーズのコクとサケの濃厚なウマ味はパンチがあるので、酒は日本酒や焼酎、ワインなど幅広く合います。
「今回はサケで作りましたが、サーモンでもいいし、タラなど淡泊な白身にも合います」
手間は山芋をすりおろす程度。いろいろな魚で試してみて好みを探してみましょう。
酒の肴はもちろん、おかずになります。子供がいるなら喜ぶこと間違いナシです。味をしめたら、きっとおねだりされるようになるでしょう。これで一杯やるときは、家族の分もまとめて用意した方が落ち着いて晩酌できそうです。
【材料】
・サケ １切れ
・山芋のすりおろし ５０㏄
・クリームチーズ １個（１８グラム）
・シメジ 少々
・シイタケ 少々
・ニンジン 少々
・ホウレンソウ 少々
・塩 少々
・コショウ 少々
・しょうゆ 少々
【レシピ】
1. シメジ、シイタケ、ニンジン、ホウレンソウを軽く茹でておく。
2. すりおろした山芋と市販のクリームチーズ１個をよく混ぜ合わせて、1を加える。少々の塩とコショウで味を調え、隠し味にしょうゆを数滴たらす。
3. サケを両面焼く。
4. サケに2をのせて、火が通ったら出来上がり。
本日のダンツマ達人…阿部学さん
▽あべ・まなぶ
料亭わらびの里、料亭金田中などで修業した後、多に川へ。だしをベースにした和食の王道を守りつつも、ちょっとした変化を加えてファンを魅了する。４９歳。
▽多に川
薩摩おごじょがもてなす和食店。路地裏の雑居ビルにある隠れ家的なたたずまいで、夜はおまかせコースのみ。カウンター７席と４人掛けのテーブル２つながら、落ち着いて食事ができると評判に。
東京都港区赤坂２―７―５ 赤坂ブライトビル１階
℡０３・３５６８・２４８８
（日刊ゲンダイ2019年1月11日付記事を再編集）
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