シメ要らずで一石二鳥
ピリッとした辛めのトマトソースのパスタは十分おつまみになります。シメ要らずで一石二鳥です。
「カッレッティエラはアラビアータみたいなパスタ料理です。本場のイタリアでは細麺で作るのが一般的ですが、ショートパスタにすれば、もっとツマミ感が増すかもしれませんね。ソースをパンにのせて食べてもおいしいですよ」
パンチのあるソースはお酒が進みます。
「辛味と渋味は相性が悪いので、渋味が薄いワインがよく合います。軽めの赤ワインもいいですが、フレッシュ感のあるスッキリしたロゼがオススメです。トマトソースと辛味によく合いますよ」
麺の茹で加減は好みで調整ですが、“少し硬め”がパノラマ流です。
【材料】
・スパゲティーニ １００グラム
・ホールトマト １５０グラム
・ニンニク ２片みじん切り
・鷹の爪 １本分
・塩 少々
・エキストラバージンオリーブ オイル 少々
・イタリアンパセリ 少々
【レシピ】
1. お湯に対して１％の塩を入れてパスタを茹でる。
2. フライパンにオリーブオイルとニンニクを入れてから弱火で温め、ニンニクの香りが立ってきたら鷹の爪を入れる。
3. 2にホールトマトを入れ、塩を加えて煮詰める。煮詰めながらトマトを粗く潰し、濃度が出てきたら水を加えて調整する。
4. 好みの硬さに茹でたパスタを③に入れて和え、皿に盛る。刻んだパセリとオリーブオイルをかけたら完成。
本日のダンツマ達人…川野輪裕介さん
▽かわのわ・ゆうすけ
１９８８年、茨城県生まれ。大学を卒業後、実家がパン屋を経営していることもあり飲食業の世界へ。２５歳で憧れだったイタリア料理の道に進むためにＰＡＮＯＲＡＭＡ ＫＩＴＣＨＥＮに入社し、３年で店長と料理長を兼務。
▽パノラマ キッチン
２０１２年７月、激戦区として知られる吉祥寺のヨドバシカメラ裏にオープン。季節感（素材）とライブ感（オープンキッチン）をコンセプトに、３０～５０代を中心としたリピーター客が絶えない人気店。肉や魚はもちろんだが、野菜は自社が畑で育てたものを一部使用するなど、鮮度にこだわる。
東京都武蔵野市吉祥寺本町１―２６―１ １Ｆ
（営）１７～２５時（火曜と第２月曜は定休）
℡０４２２・９０・３２１２
（日刊ゲンダイ2019年4月6日付記事を再編集）
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