そのまま鍋に入れるだけ
ランチタイムのバイキングでも人気。薄味でいくらでも食べられる一品です。生鮮のサトイモは茹でたり皮を剥いたりと下処理が大変ですが、冷凍ならそのまま鍋に入れるだけ。
「薬味のしょうがもみじん切りにするのが面倒なら、おろししょうがを使えばＯＫ。香りは多少落ちますが包丁いらずで作ることもできます。薄味なので、甘めの日本酒がオススメですね。これからの季節は熱燗もいいと思います」（前川さん）
ポイントはひき肉の脂が透明になるまで炒めることと、最後に砂糖を加えて、塩味のカドを取ることだとか。
【材料】
・サトイモ（冷凍・小ぶりのもの） ３００グラム
・鶏ひき肉（ムネまたはモモ） １００グラム
・しょうが １片
・サラダ油 小さじ１
・昆布 １片
・鶏がらスープのもと（顆粒） 大さじ１
・塩 小さじ１
・砂糖 小さじ２分の１
【レシピ】
1. 水に昆布を入れ、３０分以上つけてだしを作る。
2. フライパンにサラダ油をひき、刻んだしょうがを入れて香りが立つまで弱火でゆっくり炒める。
3. 2に中火でひき肉を炒め、脂が透明になるまで炒める。
4. 鍋に1を入れて沸騰したら、冷凍サトイモ（そのまま）と、③の炒めたひき肉を入れ、再び沸騰したら鶏がらスープのもとと塩を加え、１５分ほど煮る。
5. 4に砂糖を入れ、味を調えれば出来上がり。
本日のダンツマ達人…前川敦志さん
▽前川敦志（まえかわ・あつし）
１９８１年、静岡県焼津市生まれ。地元の魚市場を経て、子供の頃から料理好きだった兄に触発され、料理の道へ。兄は中華、自身は居酒屋へと進み、切磋琢磨している。
▽Ｃｈｏｉ．Ｓ（チョイス）
２０１２年に煮込みダイニングをメインにスタート。渋谷の喧騒を忘れるノスタルジックな空間が特徴で、オーナーの両親が家庭菜園で育てた無農薬野菜も不定期で登場。オシャレ優先の代官山界隈で食べ放題ランチなど、おいしいごはんが食べられると定評がある。
渋谷区猿楽町１―５ 代官山ハイム１階
ランチ（月～金）１１時半～１４時半
ディナー（全日）１８～２４時
＜無休＞
℡０３・６４１６・４８４６
（日刊ゲンダイ2019年11月8日付記事を再編集）
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