取り出すタイミングに注意
カボチャの甘味とベーコンのしょっぱさ、生クリームの風味がそれぞれの味を引き出しています。キッシュといえば大きなホールを切り分けるイメージですが、丸ごとひとつ食べられるところが、おつまみ的にはピッタリ。生地は市販のものですが、キッシュが売っていなければ、パイ生地シートで代用できます。
一般的なキッシュより軟らかめで、プリンを作るようなイメージ。グラタンとはまた違い、食感もまさにプリンに味がついたような感じです。
「１７０度のオーブンで３０分ほど蒸し焼きにするのですが、液体が固体に変わるタイミングで取り出します。焼き過ぎるとボソボソになるので注意してください。大分県の蘭王という黄身が濃い卵を使用しているので、黄色がかった色になっています」
味は、見た目とはちょっと違って、しつこくなく、ひとりでペロッとたいらげられます。具だくさんで鮮やかな色合いが食欲をそそりますね。オーブン料理ということもあり、出来たてアツアツが抜群においしい！
【材料】（２人前）
・キッシュ ２枚
・カボチャ ５０グラム
・ベーコン ２０グラム
・牛乳 ３０㏄
・生クリーム ２０㏄
・卵 ３分の１個
・パルメザンチーズ 適量
・塩、コショウ 適量
【レシピ】
1. カボチャを好みの大きさにカットし、形が崩れない程度にしっかり茹でる。
2. ベーコン、牛乳、生クリーム、パルメザンチーズをまぜ、しゃばめの状態にしたものをキッシュに流し込んでオーブンで３０分焼く。
3. 全体に火が通り、固まったタイミングで取り出す。
本日のダンツマ達人…黒田昇平さん
▽くろだ・しょうへい
神戸市灘区出身。高卒後、辻調理師専門学校に進学し、和洋中料理を学び、最終的にイタリアンを選択。神戸市の「メリケンパークオリエンタルホテル」を経て、西宮市夙川の老舗イタリアン「江坂」などで修業を積み、２０１１年、自家製生パスタの店「ＢＲＡＢＯＮＯ」をオープン。
▽BRABONO
生パスタ専門店だけあって、パスタの種類は実に豊富。タリオリーニ（１・５ミリ）、タリアテッレ（４ミリ）、フェットチーネ（８ミリ）など３０種類以上あり、毎日、麺を手打ちしている。材料にこだわる近隣の飲食店がわざわざ同店の生パスタを仕入れ、メニューに加えているほど。アラカルトや季節に応じた肉、魚料理、ショコラテリーヌなどのドルチェも人気だ。
神戸市灘区高徳町６―１―８
℡０７８・８４３・１０１２／木曜定休
（日刊ゲンダイ2019年12月5日付記事を再編集）
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