更新日：2020-03-08 06:00
投稿日：2020-03-08 06:00
伝説の達人に聞く、男子が泣いて喜ぶおつまみ。題して“ダンツマ”。今回は東京・築地の和食店「魚菜 まる富」の富成勝さんに、口の中に香ばしさが広がる「焼き油揚げとエノキの中華和え」のレシピを教えていただきました。
油揚げは両面をしっかり焼いて
合う酒＝ビール、ハイボール （Ｃ）コクハク
カリカリに焼き上げられた油揚げに、エノキのシャキッとした食感。歯ざわりでも楽しめる一品です。
「今回はエノキを使いましたが、シメジやエリンギなど、他のキノコを使うと、また違う食感になります。好みのキノコでいいんですよ」
と話す富成さん。
もちろん、味も抜群です。ゴマ油が焼き油揚げの風味を増すのか、口いっぱいに香ばしさがあふれます。箸が止まらず、ついお酒を飲む手がおろそかになりがちに……。
「ポイントはやっぱり、油揚げの焼き具合ですね。両面をしっかり焼かないと、おいしくない。あと、油揚げとエノキは冷ましてから和えてください。アツアツだと、カイワレが熱で変色してしまいます」
特別な食材、調味料は何もありません。さっと作って、グイッと飲むべし！
【材料】
・油揚げ ３分の１枚
・エノキ ５０グラム
・カイワレ 適量
・調味料
薄口醤油 小さじ２分の１
塩 少々
ごま油 数滴
【レシピ】
トースターで両面をしっかり焼いた油揚げを横半分に切ってから、縦に５ミリ間隔の細切りにする。エノキはお湯でさっと茹でる。冷ました油揚げとエノキ、カイワレを調味料で和えて完成。
本日のダンツマ達人…富成勝さん
▽とみなり・まさる
１９７３年、東京都出身。調理師学校を卒業後、料亭や創作和食の店で修業を積む。２０１４年に「まる富」をオープン。日本料理一筋２０年。
▽魚菜 まる富
店長の富成さんが兄弟で経営している海鮮居酒屋。毎日、豊洲から新鮮な魚介類を仕入れており、日替わりで旬の食材を味わえる。酒も各種揃えており、中でも日本酒のラインアップが豊富。飲んべえたちで、いつもにぎわっている。東京メトロ日比谷線の築地駅から徒歩１分。
東京都中央区築地３―１１―６ 築地スクエアビル１階。
（日刊ゲンダイ2019年4月27日付記事を再編集）
コクハク編集部
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