うまく作るのにはコツがある
韓国料理で定番メニューのナムル。ちょっとしたおつまみには、もってこいです。
「ナムルの基本はゴマ油、うま味調味料、塩。どんなナムルを作るにせよ、これはかかせません」
とは、三原さん。下ごしらえをした具材に、前記の調味料を混ぜるだけ。もちろん、うまく作るのにはコツがあります。
「モヤシは茹でる時間がポイント。生だと青臭いですからね。多少、茹ですぎるくらいの方がいい」
キュウリは斜めにスライスすると食べやすく、味もよく絡みます。
「モヤシとキュウリにはニンニクを使っています。ワカメにはコショウを少し。モヤシのナムルはカプサイシンソース（韓国の激辛唐辛子ソース）があれば、ほんの１滴だけかけてもおいしい。カプサイシンソースは本当に辛いので、１滴で十分。おそらく一般家庭にはないと思いますので、その場合は一味唐辛子をふりかけてもいい」
それぞれ食感が異なるナムルの３種盛り。ビールもいいですが、ここはチャミスル（韓国焼酎）を合わせてみるのも一興です。
【材料】
・モヤシ ２００グラム
・乾燥ワカメ ２つまみ
・キュウリ １本
・ニンニク ２かけ
《調味料》
・ゴマ油 小さじ２
・うま味調味料 小さじ１
・塩 小さじ１
【レシピ】
1. 沸騰した湯でモヤシを５分茹で、冷水で締めた後に水分を絞る。
2. 乾燥ワカメを水で戻して、水分を絞る。
3. キュウリは小さじ半分の塩でもみ、１０分寝かせる。しんなりしたら水分を切る。
4. 1～3を調味料で和える。キュウリは塩もみしているので、塩は不要。ワカメにはコショウを一振り、キュウリとモヤシにはニンニクをすりおろして和える。
本日のダンツマ達人…三原承達さん
▽みはら・しょうたつ
１９７０年１月生まれ。２１歳で横浜の繁華街、福富町に焼き肉店をオープン。「自分のやりたい店の形が見つかった」と、２年前に「そうる肉食堂 承」を開いた。
▽そうるにくしょくどう しょう
客が焼くのではなく、「料理人が焼いた肉を出す」スタイルの焼き肉店。「生ビールｏｒサワーｏｒホッピー」に、ナムル盛り合わせプラス２品で１０００円のセットが人気。牛骨を８時間煮込んだスープを使用する「そうるうどん」も評判。神奈川県横浜市中区若葉町２―１５ 若葉町共同ビル。
（日刊ゲンダイ2018年6月12日付記事を再編集）
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