ジャガイモの歯ごたえが肝
エチオピアで「ワット」とは、シチューやカレーなどの煮込み料理を指します。「アタクルト」は野菜だから、「アタクルトワット」を直訳すれば、野菜カレーとなりますが、ほぼジャガイモ炒めですね。
「エチオピアでは、定番のおかずだよ。おかあさんの味ね。パパッと炒めるだけでおいしいよ」
ジャガイモは、カレーに添えられるホックリとした食感ではなく、ほどよい歯ごたえのしっとり感。この食感こそ、おツマミとしてのジャガイモという感じ。タマネギの甘味、ニンジンとピーマンのシャキシャキ感、それぞれが口の中で「ウマい」をアピールします。
「ターメリックを使うのがポイントね」
そう、それです。ミックススパイスのカレー粉ではなく、味つけは単一スパイスと塩のみ。その分、口の中はあっさり。ビールはもちろん、白ワインのほか、日本酒もイケます。
それにしても、ジャガイモはボイルしないんですか？
「しない、しない。ボイルしないから、あの食感なの」
ジャガイモとニンジンは厚過ぎると、火が通りにくく、炒めているうちに焦げてしまいます。厚さは３ミリ程度がいいですね。味の複雑さを求めて、スパイスをあれこれ足したくなりますが、そうするとカレー炒めになってしまいます。やっぱり、ターメリック単独がシンプルで一番だということに落ち着きました。
【材料】
・ジャガイモ 小２個
・ニンジン 半分
・タマネギ ４分の１個
・ピーマン １個
・ニンニク １片
・ターメリック 少々
・塩 少々
・サラダ油 大さじ１
【レシピ】
1. ジャガイモは半月切り、ニンジンは拍子切り、ピーマンは細切り、タマネギは粗い角切りに。
2. 熱したフライパンにサラダ油を引いて、みじん切りにしたニンニクの香りが立ってきたら、ニンジンとタマネギを炒める。
3. タマネギが透き通ってきたらジャガイモを加えて、さらに炒める。ジャガイモの仕上がりは、菜箸が通るくらいが目安。
4. ターメリックをひとつまみと塩を少々振って、ピーマンを加え、軽く炒めたら出来上がり。
本日のダンツマ達人…ワンダサンさん
▽ワンダサン
エチオピア出身。東京・新宿のアフリカ料理店「ローズ・ド・サハラ」で腕を磨き、２００８年２月に独立。「お母さんに時々送ってもらう」というエチオピアのミックススパイス「バルバル」を巧みに使用する料理で、スパイス好きをうならせる。
▽ＳＡＦＡＲＩ
ワニやダチョウ、カンガルーなどアフリカならではの食材もメニューに並ぶが、野菜たっぷり、油控えめのヘルシー調理。特に「ドロワット」は、タマネギとチキンのみのシンプルなカレーながら、複雑な味が印象的でランチの看板メニュー。東京都港区赤坂３―１３―１ ベルズ赤坂２階。
（日刊ゲンダイ2018年6月23日付記事を再編集）
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