「アタクルトワット」ターメリックを使ったジャガイモ炒め

コクハク編集部
更新日:2020-05-10 06:00
投稿日:2020-05-10 06:00
 伝説の達人に聞く、男子が泣いて喜ぶおつまみ。題して“ダンツマ”。今回は東京・赤坂のアフリカ料理店「SAFARI」のワンダサンさんに、エチオピアで定番のおかず「アタクルトワット」のレシピを教えていただきました。

ジャガイモの歯ごたえが肝

合う酒=ビール、白ワイン、日本酒(C)コクハク
合う酒=ビール、白ワイン、日本酒 (C)コクハク

 エチオピアで「ワット」とは、シチューやカレーなどの煮込み料理を指します。「アタクルト」は野菜だから、「アタクルトワット」を直訳すれば、野菜カレーとなりますが、ほぼジャガイモ炒めですね。

「エチオピアでは、定番のおかずだよ。おかあさんの味ね。パパッと炒めるだけでおいしいよ」

 ジャガイモは、カレーに添えられるホックリとした食感ではなく、ほどよい歯ごたえのしっとり感。この食感こそ、おツマミとしてのジャガイモという感じ。タマネギの甘味、ニンジンとピーマンのシャキシャキ感、それぞれが口の中で「ウマい」をアピールします。

「ターメリックを使うのがポイントね」

 そう、それです。ミックススパイスのカレー粉ではなく、味つけは単一スパイスと塩のみ。その分、口の中はあっさり。ビールはもちろん、白ワインのほか、日本酒もイケます。

 それにしても、ジャガイモはボイルしないんですか?

「しない、しない。ボイルしないから、あの食感なの」

 ジャガイモとニンジンは厚過ぎると、火が通りにくく、炒めているうちに焦げてしまいます。厚さは3ミリ程度がいいですね。味の複雑さを求めて、スパイスをあれこれ足したくなりますが、そうするとカレー炒めになってしまいます。やっぱり、ターメリック単独がシンプルで一番だということに落ち着きました。

【材料】

・ジャガイモ 小2個
・ニンジン 半分
・タマネギ 4分の1個
・ピーマン 1個
・ニンニク 1片
・ターメリック 少々
・塩  少々
・サラダ油 大さじ1

【レシピ】

1. ジャガイモは半月切り、ニンジンは拍子切り、ピーマンは細切り、タマネギは粗い角切りに。
2. 熱したフライパンにサラダ油を引いて、みじん切りにしたニンニクの香りが立ってきたら、ニンジンとタマネギを炒める。
3. タマネギが透き通ってきたらジャガイモを加えて、さらに炒める。ジャガイモの仕上がりは、菜箸が通るくらいが目安。
4. ターメリックをひとつまみと塩を少々振って、ピーマンを加え、軽く炒めたら出来上がり。

本日のダンツマ達人…ワンダサンさん

▽ワンダサン
 エチオピア出身。東京・新宿のアフリカ料理店「ローズ・ド・サハラ」で腕を磨き、2008年2月に独立。「お母さんに時々送ってもらう」というエチオピアのミックススパイス「バルバル」を巧みに使用する料理で、スパイス好きをうならせる。

▽SAFARI
 ワニやダチョウ、カンガルーなどアフリカならではの食材もメニューに並ぶが、野菜たっぷり、油控えめのヘルシー調理。特に「ドロワット」は、タマネギとチキンのみのシンプルなカレーながら、複雑な味が印象的でランチの看板メニュー。東京都港区赤坂3―13―1 ベルズ赤坂2階。

(日刊ゲンダイ2018年6月23日付記事を再編集)

コクハク編集部
記事一覧
コクハクの記事を日々更新するアラサー&アラフォー男女。XInstagram のフォローよろしくお願いします!

関連キーワード

フード 新着一覧


【保存版】ワイン飲み会で女っぷりがUPする5項目!意外な裏テクも♡
「ルール多そう」 「恥をかきたくない」 「なーんもわからない(笑)」  ワインを飲む席って不安要素が多いですよ...
市野瀬瞳 2023-06-14 06:00 フード
噛めばジューシー! 失敗しない「焼きアスパラガス」のコツ
 伝説の達人に聞く、男子が泣いて喜ぶおつまみ。題して“ダンツマ”。今回は東京・新橋の「あやとり」の西野太一さんに、お味噌...
サッポロ一番(袋)をレンジで調理!ヘルシーに魔改造した豆乳冷やし麺
「爆速レシピクリエイター」およねさんが考案する《最小限の工程で》《最低限の洗い物で》作れるレシピ。今回は、ダイエットの大...
およね 2023-06-28 15:20 フード
突然のひとり焼肉欲を満たす「焼肉屋ライク」2023.6.1(木)
 焼肉ってなぜか突然食べたくなるもの。ひとりの出先でランチでもない時間に焼肉が食べたくなり、ひとり焼肉専門店の「焼肉屋ラ...
「初めてのオレンジワイン」に超絶オススメの1本です♪
 近年注目されるようになったワイン界の新ジャンル――それは、オレンジワイン! マイナーなようで、人気と知名度はじわりじわ...
市野瀬瞳 2023-05-31 06:00 フード
あの!スープストックトーキョーでモーニング 2023.5.25(木)
 一日の計は“朝ごはん”にあり――。今回は、離乳食の無料提供で物議を醸したのが記憶に新しい「スープストックトーキョー(S...
ソース飽きた!チャチャっとごま油香る「炒めない」けど海鮮塩焼きそば
「爆速レシピクリエイター」およねさんが考案する《最小限の工程で》《最低限の洗い物で》作れるレシピ。今回は、在宅ワークの合...
およね 2023-06-14 13:19 フード
コメダ珈琲店で自己流のアレンジモーニング 2023.5.20(土)
 筆者はカフェでのんびりと過ごすのが好きなのですが、その中でもとくにコメダ珈琲店に通っています。ついつい足を運んでしまう...
あんこに合うお手軽最強ワイン!甘いものが苦手な人にもオススメ♡
 先日の「端午の節句」に大人の私も娘のおやつタイムに便乗して(笑)、あんこたっぷりの柏餅をいただきました。もちろん片手に...
市野瀬瞳 2023-05-17 06:00 フード
喫茶マックのレトロスイーツ&ドリンク体験 2023.5.11(木)
 マクドナルドの「喫茶マック」シリーズをご存知でしょうか? 4月26日(水)からレトロな喫茶店の世界観をコンセプトに、ス...
パラパラ具合が天最高!無気力で作る「レンチン青のりちくわチャーハン」
「爆速レシピクリエイター」およねさんが考案する《最小限の工程で》《最低限の洗い物で》作れるレシピ。今回は、連休明けの虚無...
およね 2023-05-08 06:00 フード
ホワイトアスパラガスと、長ネギの青いところ。2023.5.6(土)
 5月5日、石川県で最大震度6強の地震がありました。被害がこれ以上大きくならないようにと願うばかりです。   ◇...
旬のアスパラガスに合う「成城石井の1000円台神旨」ワイン!
 フリーアナウンサーの市野瀬瞳です。ワイン好きが高じて猛勉強の末、ワインエキスパートと世界共通のワインの国際資格である「...
市野瀬瞳 2023-05-03 06:00 フード
お天気の日はベイシーサイドでパエリアな気分 2023.5.2(火)
 ゴールデンウイークに入り、大変過ごしやすい季節になりました。天気の良い日は、テラスでランチなんていかがでしょうか。 ...
【やみつき無限】抱えてワシワシ食べる!旬のキャベツで梅だれおつまみ
「爆速レシピクリエイター」およねさんが考案する《最小限の工程で》《最低限の洗い物で》作れちゃうレシピ。今回は、簡単すぎる...
およね 2023-04-24 06:00 フード
“ローランドワイン”に物申す!? 大量生産のメリット・デメリットを正しく知る
 フリーアナウンサーの市野瀬瞳です。ワイン好きが高じて猛勉強の末、ワインエキスパートと世界共通のワインの国際資格である「...
市野瀬瞳 2023-04-19 06:00 フード