ベーコンとたくあんで異なる食感が楽しい
渋谷の道玄坂のウラ、ラブホテル街の奥にあるのが百軒店エリア。そんな一角にある小料理屋「百けん」。近所のＩＴ系サラリーマンやアパレル、芸能界などの関係者が、夜な夜な集まる隠れ家です。
「最近ではクラフトビールの有名店があったりして、にぎわっているんですよ」と女将の松﨑さん。
独特の味と食感で定番人気なのが、今回ご紹介するポテサラ。焼きトウモロコシを思い出す、炭と醤油のいい香り～といったらイメージできるでしょうか。あの焦がし醤油にワサビをつけて食べる、和のポテサラです。
「ジャガイモはしっとり系より、男爵やキタアカリなど、ホクホクしたもののほうがおいしいですね」（松﨑さん）
ベーコンとたくあんのみじん切りで、異なる食感を楽しませているところも斬新。濃縮された醤油味がたまりません。
【材料】
・ジャガイモ 中２個
・ベーコン ３０グラム
・たくあん ３切れ
・ニンニク １片
・オリーブオイル 大さじ１
・酒 大さじ２
・バター ２０グラム（約大さじ２）
・醤油 大さじ２
・マヨネーズ 大さじ３
・コショウ 少々
＜付け合わせ＞
・レタス 少々
・水菜 適量
・ワサビ 少々
【レシピ】
1. ジャガイモを丸のままふかして皮をむき、スプーンで軽く潰しておく。
2. ニンニクをみじん切りにし、フライパンにオリーブオイルを引き、ニンニクに火が通ったら、角切りにしたベーコンを加える。
3. 2に酒を加え、アルコール分が抜けたら、バターと醤油を加え、液体からアメ状になり、ヘラにこびりつくくらいになったら火を止め、1のジャガイモとまぜる。
4. 3の粗熱がとれたら、たくあんとマヨネーズを加えてさらにまぜる。
5. 刻んだレタスと水菜を敷き、その上に3を盛り、仕上げにコショウを振り、皿の端にワサビを添える。
本日のダンツマ達人…松﨑友江さん
▽松﨑友江（まつざき・ともえ）
１９８５年、千葉県生まれ。武蔵野美術大学卒業後、ジュエリーデザイナーを経て、料理の世界に。渋谷で大人が落ち着いて飲める小料理屋をコンセプトに２０１５年に渋谷・百軒店（ひゃっけんだな）に現店をオープン。季節の食材を使った日替わり料理や酒の肴（さかな）など、常連客を飽きさせないメニューに定評がある。
▽小料理 百けん
渋谷区道玄坂２―２０―１０ 豊田ビル１階
（日刊ゲンダイ2019年9月3日付記事を再編集）
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