ぶりの照り焼きは、甘くてちょっと苦手という酒好きも、この「ぶり山椒（さんしょう）」には「うまい！」と舌鼓を打つはず。
「ぶりの照り焼きはどこにでもあるので、オリジナルなものを作りたい」と試行錯誤した結果、ぶり山椒になったそう。ポイントは、山椒をかけるのではなく、山椒を入れたタレに漬け込んでいることだという。店では一晩漬け込むとのこと。
作り方はシンプル。誰にでも簡単に作れます。
「まず、みりんと酒を合わせて煮切ります。完全に冷ました後、そこに醤油と粉山椒を加えてください。そのタレに、ぶりの切り身を漬け込むだけです。家庭では２０分程度でいいと思います。漬け込むことで味が染みます」
ふっくらと焼いたぶりを口に入れると、予想以上に強い山椒の風味。でも、醤油、酒、みりんと一緒に漬け込んでいるから、からいだけじゃなく、甘さもあり、あとをひきます。
「ぶりは脂があって味がしっかりしているから、山椒にも負けないのだと思います」
焼酎のロックにピッタリの一品です。
山椒に負けないぶりの風味
【材料】
・ぶりの切り身
・醤油 大さじ１
・みりん 大さじ１
・酒
大さじ１と３分の１
・粉山椒 少々
【レシピ】
（１）みりんと酒を合わせて煮切る。
（２）完全に冷ました1に、醤油と粉山椒を加える。
（３）ぶりの切り身を2に入れて２０分間漬ける。
（４）漬け込んだぶりを焼く。
本日のダンツマ達人…金漢奎さん
▽キム・ハンギュン
1985年、韓国・光州生まれ。ソウルの洋食店でコックとして働いた後、東京の調理師学校で2年間、和食を学ぶ。
▽のぶ太郎
新宿御苑前駅から徒歩5分。住宅街にある居酒屋。売りは、新鮮な刺し身。どのツマミも安くておいしくて、コスパがいいと、夕方から常連客が足を運ぶ店だ。東京都新宿区新宿5―1―19 103。
（日刊ゲンダイ2018年9月14日付記事を再編集）
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