アーモンドの食感がアクセント
ポテサラほどアレンジ自在で自由なおつまみはないかも。この店の場合は、ピリリとした柚子こしょうの辛みとアーモンドのカリッとした食感がアクセントです。
「母の実家が佐賀県で柚子こしょう文化圏。叔父が冬になると自家製の柚子こしょうをたくさん送ってくれるので」と生まれたのがこのメニューです。アボカドは柚子こしょうの塩気をマイルドにする役割で「同系色のものを合わせると、大体おいしいという法則があるんです」と島田さん。
最大のポイントは混ぜすぎないこと。
「酒のつまみで大事なのは勢い。さっくり混ぜて、ざくっと盛った、その勢いが味になる。空気を食べているような感覚ですね」
アボカドがじゃがいもにきちんとなじむまで混ぜてしまうのはダメで、アボカドグリーンがまだなくならないくらいがちょうどいい。確かに、ランダムなほうがひと口食べるたびに味も食感も変化があって、飽きることなく、間違いなくお酒が進みます。
「じゃがいもはできれば弱火でじっくり１時間茹でるとホクホクした食感になるります。何個か茹でてつぶして、ポテトサラダのもととして冷蔵しておくと、すぐに作れて便利です。ただし、３日くらいで使い切ってくださいね」
【材料】
じゃがいも（男爵系） １個
アボカド ２分の１個
オリーブオイル 大さじ１
白ワインビネガー 適量
柚子こしょう 小さじ１（少なめに入れ味見をしながら加減を）
アーモンド １０粒（包丁の背でつぶしておく）
【作り方】
（１）じゃがいもは皮ごと茹で、芯に火が通ったら粗くつぶして冷ましておく。
（２）ボウルにアボカドを入れ、１とオリーブオイル、白ワインビネガー、柚子こしょうを加え、スプーンでアボカドをつぶしながら混ぜる。
（３）アーモンドを入れてさっくり混ぜる。
本日のダンツマ達人…島田由美子さん
▽しまだ・ゆみこ
神奈川県相模原市出身。大学卒業後、出版社に２年間勤務の後、フランスに１年遊学。帰国後、ワイン雑誌の編集に３年間携わった後、２００３年から「ワインセラー ローゼンタール」の店長となる。１５年からオーナー。
▼ワインセラー ローゼンタール
ＪＲ新橋駅銀座口から徒歩７分。ドイツワインと、自家菜園から届く季節の野菜料理が楽しめる大人の気楽な談話室。季節のフェアや月に１度ワイン会も開催。東京都中央区銀座８―７―１１ ソワレ・ド・銀座第２弥生ビル８階。
（日刊ゲンダイ2017年10月17日付記事を編集）
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