ガッツリした肉とさっぱりナスが好相性
大阪府豊中市。関西の「住みたい街ランキング」では常に上位に入る人気の街。梅田駅から豊中駅までは阪急電車でわずか１２分、駅から徒歩１分のこの地で、フランス料理店をはじめて１５年。豊中マダムを中心に、地元でも評判のお店があります。
オーナーシェフの中尾さんは長野・白馬のホテルで４年間、住み込みで総料理長をしていました。そのため、ジビエや新鮮野菜の使い方はお手のもの。
「今回はダンツマのために、新たに料理を考えました。思いついたら試しに作ってみることはよくありますね」とすべてが最新のオリジナル料理です。
「ポイントはナスと肉を上手に巻くことです。牛肉は端の部分を少しだけ重ねて、１５センチ四方に正方形になるように並べます。そこにタテに８分の１に切ったナスを、手前から３センチぐらいのところに、それぞれ隣り合わせるように２本ずつ並べていきます。同じようにして、その上に残りの６本を敷きつめてください。そして手前からクルッと巻いていき、ラップでピッチリ空気が入らないように巻き、両サイドをひねってくくります。くくりにくい時はセロハンテープで留めてください」（中尾さん）
肉は少し赤みがかっていて、添えられた野菜は彩り豊かで食欲をそそります。口の中に入れた瞬間、肉の中からナスが出てくるこの食感がむっちゃいい！
肉はしゃぶしゃぶよりちょっと生っぽく、どちらかというとタタキのような感じ。ガッツリした味の肉と、さっぱりしたナスのバランスが絶妙。お酒のアテにぴったりです。
【材料 ２人前】
・モモかイチボ肉のスライス １２０グラム
・ナス（１０センチぐらい） １本
・ブロッコリー 好みで
・枝豆 好みで
・ミニトマト 好みで
・チコレ 好みで
・ポン酢 ２０㏄
・ごま油 １０㏄
・塩、コショウ 適量
【レシピ】
（１）塩、コショウしたナスを８分の１に切り、１８０度の油で揚げ、冷凍庫に５、６分間入れ、粗熱をとる。これを塩、コショウした牛肉で巻き、ラップで包む。
（２）沸騰したお湯に１分間、１を入れ、ボウルの氷水で冷やす。
（３）ボイルしたブロッコリー、枝豆、ミニトマト、チコレを適当な大きさに切り、ポン酢とごま油であえる。
（４）牛肉を４等分か５等分にし、お皿に並べ、彩り良く盛るだけ。
本日のダンツマ達人…中尾匡宏さん
▽なかお・まさひろ
１９６６年、豊中市生まれ。高校時代、飲食店でアルバイトしたのをきっかけに料理人を志す。３１歳で独立。９７年、大阪・箕面市で仏料理店「ケセラセラ」をオープン。０３年、店名を変え、豊中に移転。
▽ビストロ・リッペ
リッペとは仏語で「一口のごちそう」の意。ランチは週替わり、ディナーは月替わりでともに３種類。アラカルトは夜のみで約３０種類。市場で魚介、肉などお気に入りの素材を仕入れ、信楽焼を中心とした器に盛り付けられる。「おいしく、楽しく、リーズナブルに日常的なフランス料理を」が基本的コンセプトだ。豊中市末広町１―１―８。
（日刊ゲンダイ2018年12月4日付記事を再編集）
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