スパイスを難しく考えない
ちょっとだけ本気を出して、インド料理を作ってみたいと思ったら？ 最初にそろえるべき基本のスパイスとして稲田さんが挙げたのは、コリアンダー、チリ、クミン、ターメリック。
「いずれもパウダーで構いません。最低限この４種類があればインド料理を作れます。一番簡単なのは、１対１対１対１で混ぜ合わせること。スパイスを油で炒めたほうが香ばしく、味わいが深くなりますが、あえて炒めずに、煮込みなどに直接入れるのも楽しいですよ」
スパイスだからって難しく考えず、和食の延長線上にあると捉えるといいんです。
「七味唐辛子をふるような感覚で使ってみてください。たとえば肉じゃがや大根の煮込みにスパイスをちょっと加える。どんな料理に使っても失敗することはありません」
基本のスパイス４種類に慣れてきたら、そこに好みのスパイスを１種類加えて。より味が広がり、個性が出ます。今回のタンドリー風チキンも、２回目以降はオリジナルスパイスでいろいろ遊んでみては？
材料
・鶏モモ肉 １枚（皮を取って４等分）
・ヨーグルト 大さじ４
・おろしニンニク 小さじ２分の１
・おろしショウガ 小さじ２分の１
・塩 小さじ２分の１
・レモン汁（なければ酢） 小さじ１
・ガラムマサラ 小さじ１
・唐辛子粉 小さじ１
レシピ
（１）材料をビニール袋の中で全て合わせてよく揉み込み、そのまま最低１時間（できれば１～２日）漬け込む。
（２）冷たいままのフライパンに肉を広げ、中火にかける。
（３）焼き目がついたらひっくり返し、蓋をして完全に火が通るまで１０分程度弱火で蒸し焼き。
（４）蓋を取って、焼き汁を煮詰めながら全体に絡ませる。
本日のダンツマ達人…稲田俊輔さん
▼いなだ・しゅんすけ
鹿児島県生まれ。和・洋・エスニックと幅広い飲食店を展開する「円相フードサービス」専務取締役。食全般に造詣が深く、南インド料理ブームの立役者ともいわれる。「イナダシュンスケ」によるＳＮＳ上の発信には、熱烈なファンも多い。著書に「人気飲食チェーンの本当のスゴさがわかる本」（扶桑社新書）、「南インド料理店総料理長が教える だいたい１５分！ 本格インドカレー」（柴田書店）。
▼エリックサウスマサラダイナー神宮前店
南インド料理の「エリックサウス」だけでも全８店あり、それぞれ趣が異なる。最も新しい店は岐阜店。神宮前店はワイン片手に南インド料理をちょっとつまむのも良し、ここでしか味わえないモダンインディアンコース（５５００円）をがっつり楽しむのも良し。お一人様カウンター限定メニューもある。東京都渋谷区神宮前６―１９―１７ ＧＥＭＳ神宮前５階。
（日刊ゲンダイ2020年11月6日付記事を再編集）
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