プロから見てもサバ缶は優秀素材
「サバ缶はスパイスとの相性がすごくいいんです。ダシがすごく出るのも魅力的。マトンなどは長時間煮込む必要がありますが、サバ缶なら一瞬でダシが出るので、短時間でおいしいカレーになります」
そもそも南インドでは、サーモンやサワラなど魚をよく食べるといいます。南インド料理のプロから見ても、サバ缶は簡単なものから本格的フィッシュカレーまで幅広く使える優秀素材なんです。
「今回はすべての材料を鍋に入れて煮るだけの超簡単レシピ。生姜をスパイスとして用いており、たっぷりの生姜が決め手です。サバ自体の味の力が強いので、生姜の味に負けず調和の取れたカレーに仕上がります」
南インド料理用にサバ缶をそろえるなら、ぜひとも水煮で。サバは崩し過ぎない方が、“つまみ感”が出ます。
材料
・サバ水煮缶 １缶
・生姜 １５グラム
（親指大の大きさで皮ごと千切り）
・ニンニク １片
（スライス）
・タマネギ ２分の１個
（くし切り）
・トマト ２分の１個
（くし切り）
・塩 小さじ２分の１
・カレー粉 大さじ１
・水 １００㏄
レシピ
（１）全ての材料を鍋で混ぜ合わせ火にかける。
（２）沸騰したら蓋をして、タマネギが軟らかくなるまで煮込めば完成。
本日のダンツマ達人…稲田俊輔さん
▼いなだ・しゅんすけ
鹿児島県生まれ。和・洋・エスニックと幅広い飲食店を展開する「円相フードサービス」専務取締役。食全般に造詣が深く、南インド料理ブームの立役者ともいわれる。「イナダシュンスケ」によるＳＮＳ上の発信には、熱烈なファンも多い。著書に「人気飲食チェーンの本当のスゴさがわかる本」（扶桑社新書）、「南インド料理店総料理長が教える だいたい１５分！ 本格インドカレー」（柴田書店）。
▼エリックサウスマサラダイナー神宮前店
南インド料理の「エリックサウス」だけでも全８店あり、それぞれ趣が異なる。最も新しい店は岐阜店。神宮前店はワイン片手に南インド料理をちょっとつまむのも良し、ここでしか味わえないモダンインディアンコース（５５００円）をがっつり楽しむのも良し。お一人様カウンター限定メニューもある。東京都渋谷区神宮前６―１９―１７ ＧＥＭＳ神宮前５階。
（日刊ゲンダイ2020年11月７日付記事を再編集）
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