更新日：2020-12-08 06:02
投稿日：2020-12-08 06:00
伝説の達人に聞く、男子が泣いて喜ぶおつまみ。題して“ダンツマ”。今回は東京・港区麻布十番の和食料理店「可不可 ＫＡＦＵＫＡ ＴＯＫＹＯ」の宮下大輔さんに、ししとうでも代用可能な「万願寺唐辛子 じゃこ炒り」のレシピを教えていただきました。
炒めすぎないのがポイント
合う酒＝日本酒、白ワイン （Ｃ）コクハク
つまみにも、締めにも使える一品です。タッパーに入れたら３日ほど保存も可能なので、普段使いにもおすすめ。万願寺唐辛子は、種を気にせず刻む。手に入らなければ、ししとうでも代用可能だそうです。
「火をかけて熱々になった油に万願寺唐辛子を入れて、さっと炒めるだけ。青みがきれいに出るのが、１分程度。炒めすぎないのがポイントです。じゃこは馴染ませるくらいで、醤油も香り付け程度。おばんざいなので、今回は日本酒にしましたが、焼酎やワインでも味わい豊かに仕上がります」
炊きたてご飯に混ぜると上品なじゃこご飯に。子供たちにも喜ばれそうです。
材料
・万願寺唐辛子 ５～６本
・じゃこ ５０グラム
・酒 大さじ１杯
・醤油 少々
・ごま油（香りのあるタイプ） 適量
レシピ
（１）小口に切った万願寺唐辛子をごま油で炒める。
（２）じゃこを加えさっと混ぜ、酒、醤油を垂らす。
本日のダンツマ達人…宮下大輔さん
▼みやした・だいすけ
１９６１年、山梨県生まれ。２０代でダイニングバー「春秋」の開店にあたり、９５年には麻布十番に「暗闇坂 宮下」を開店。レストランのプロデューサーとして数々の店舗に関わり、２０１５年に「可不可 ＫＡＦＵＫＡ ＴＯＫＹＯ」をオープン。定期的に料理教室や地方のシェフとコラボしたイベント（現在は休止中）を開催し、「日本のいいものを見直せるお店にしたい」という。
▼可不可 ＫＡＦＵＫＡ ＴＯＫＹＯ（かふか）
日本の素材を使った料理と和酒（日本酒、日本ワイン）がテーマ。おまかせコース（９品程度）のみの提供で、国産の野菜と魚を生かした創作料理が味わえる。
店内は木のぬくもりがある静寂な空間。壁には全国のワイナリー、酒蔵、生産者らのサインが寄せられており、オーナーのこだわりが感じられる。東京都港区麻布十番２―７―１４ ２階。
コクハク編集部
記事一覧
公式Facebookをフォロー
公式X(Twitter)をフォロー
フード 新着一覧
暑いですねー。早くも東京では猛暑日を記録。筆者も夏バテ気味です。夏は一番好きな季節だけど、ぶっちゃけ、もうしんどい。
...
「爆速レシピクリエイター」およねさんが考案する《最小限の工程で》《最低限の洗い物で》作れる、まんぷく連載「およねの爆速！...
およね 
前回に続き、どんなワイン会に行っても安心して！ 堂々と！ リラックスしながら！ おいしくワインが飲めるように『ワイン飲...
市野瀬瞳 
最近は物価高の影響で、外食するのも気が引けてしまいますよね。そんな中、カプリチョーザの看板を見て、ビックリ！
な...
弾力のあるもっちりとした食感に、ミルクの風味がフワッと香る「モッツァレラチーズ」。ピザやパスタに加えて調理するのはもち...
2023-06-27 06:00 フード
ダイエット中に友人が家に遊びにきた時のこと。おいしそうなクッキーの詰め合わせを持ってきてくれたのですが……。
一人...
canちゃん 
「爆速レシピクリエイター」およねさんが考案する《最小限の工程で》《最低限の洗い物で》作れるレシピ。
今回は、夏の定番...
近ごろレモンサワーは日本で大きなブームとなっています。レモンの心地よい風味とさわやかさを楽しめるレモンサワーは、夏の定...
ファミリーマートと森永乳業・森永製菓のコラボスイーツが、6月13日から続々発売されますよー。とっても魅力的な4商品を一...
「ルール多そう」
「恥をかきたくない」
「なーんもわからない（笑）」
ワインを飲む席って不安要素が多いですよ...
伝説の達人に聞く、男子が泣いて喜ぶおつまみ。題して“ダンツマ”。今回は東京・新橋の「あやとり」の西野太一さんに、お味噌...
「爆速レシピクリエイター」およねさんが考案する《最小限の工程で》《最低限の洗い物で》作れるレシピ。今回は、ダイエットの大...
焼肉ってなぜか突然食べたくなるもの。ひとりの出先でランチでもない時間に焼肉が食べたくなり、ひとり焼肉専門店の「焼肉屋ラ...
近年注目されるようになったワイン界の新ジャンル――それは、オレンジワイン！ マイナーなようで、人気と知名度はじわりじわ...
一日の計は“朝ごはん”にあり――。今回は、離乳食の無料提供で物議を醸したのが記憶に新しい「スープストックトーキョー（S...
「爆速レシピクリエイター」およねさんが考案する《最小限の工程で》《最低限の洗い物で》作れるレシピ。今回は、在宅ワークの合...
