「飲む」というより「食べる」感覚
旬の果物をふんだんに使ったスムージーもお店の定番。朝食代わりにスムージーという人はいるでしょうが、意外にもお酒のアテになるんです。野菜は使わず、果物オンリーというのがミソ。いまの季節はリンゴやキウイがメインだとか。果物の水分だけでつくるので、「飲む」というより「食べる」感覚のスムージーです。
「キウイやバナナ、イチゴ、パイナップルなど材料は何でも。バーはレモンやライムをたくさん仕入れるので、前日に使わなかった分はスムージーにしてしまいます。そうすると、甘すぎず、お酒に合うさっぱりした味になる。ビタミンCもたっぷり。果物の糖分はアルコール分解酵素を活性化させるので、二日酔い防止のためにも、お酒と一緒に取るのは効果的。おいしくて、健康にもいいものを召し上がって欲しいですからね。果物のスムージーはジンやウオッカ、ラムで割ってもおいしいですよ」
トマトジュースとウオッカのカクテル「ブラッディマリー」の果物版ということでしょうか。
材料 （2人前）
・リンゴ 1個
・キウイ 1個
・バナナ 1本
・レモン 適量
・ライム 適量
レシピ
（1）材料をよく洗い、皮をむき、適当に切ってミキサーに入れる。リンゴは皮ごと入れるのがポイント
（2）ミキサーで撹拌（かくはん）したら、保存容器に移して冷蔵庫で冷やす
本日のダンツマ達人…乾喜代子さん
▽乾喜代子（いぬい・きよこ）
東京生まれ。高校卒業後、マグロの輸入会社に就職したことがきっかけで食への関心が一気に高まり、食べ歩きに邁進（まいしん）。趣味が高じて「食堂のようなバー」を開業するに至った。料理は自己流で、おいしいものに出合ったら自分なりの工夫でアレンジ。バー経営歴は39年に及ぶ。帽子がトレードマークで、楽しいおしゃべり目当てに訪れる客も多い。
▽bar KINOKO
店名は喜代子ママの愛称から。席料5000円で、客の空腹具合に合わせてツマミを次々と出してくれる“銀座の深夜食堂”。壁一面に漫画「ゴルゴ13」全202巻が並んでいるのは、作者の故さいとう・たかを氏が常連だったため。以前はステーキの名店「かわむら」の上階に店を構えていたが、今年10月から現在地に移転して新装オープン。カラオケ設備もある。東京都中央区銀座8-2-10 銀座誠和シルバービル9F。
（日刊ゲンダイ2021年12月9日付記事を再編集）
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市野瀬瞳 
