定番メニューだからこそ工夫を
中華料理の定番メニューになった、トマトと卵の炒め物。「ダンツマ」でも、何度か出てきました。
ニンニクやショウガをきかせるお店があれば、チーズを加えてボリュームとコッテリさを増したり、顆粒のかつおだしを使って和風に仕上げるシェフもいて、最良の一品を求め、それぞれが工夫を凝らしています。
林さんが使うのは、トマトケチャップ！
「トマトの味がより引き立ち、卵にも絡みやすくなります。もうひとつのポイントは強火で調理すること。難しいことはありません。お酒にもご飯のおかずにも最高です」
強火で炒めることで、トマトの水分が飛び、甘味が増す。ケチャップがソースにもなるから、半熟に仕上げた卵のうまいこと。「トマトの卵炒め」のバリエーションがまたひとつ増えました。
【材料】
・トマト 大玉1個
・卵 4個
調味料
・塩コショウ 小さじ1
・鶏ガラスープのもと 小さじ2分の1
・ごま油 小さじ2分の1
・ケチャップ 大さじ1
・砂糖 小さじ2
【レシピ】
（1）トマトのヘタを取り8等分のくし切りにする。
（2）卵をボウルに入れて溶きほぐす。
（3）熱したフライパンにサラダ油（大さじ2分の1）をひき、2を入れたら、菜箸で大きく混ぜながら炒め、半熟状になったら皿に取り出しておく。
（4）フライパンの余分な油を拭き取り、新たにサラダ油（大さじ2分の1）をひき、1を入れて炒める。
（5）トマトがしんなりしたら3を戻し入れ、調味料を加えて炒め合わせる。
（6）卵に火が通ったら器に盛り付け、小ネギ（分量外）を散らして完成。
本日のダンツマ達人…林擁鋒さん
▽林擁鋒（リン・ヨウホウ）
1977年、中国・福建省生まれ。広東省の料理専門学校を卒業後、福建省の人気高級ホテル成龍大酒店で研さんを積む。02年に来日。千葉市の中国料理店を経て13年に独立。オーナー兼料理長として本格中華を手頃な値段で提供する。
▽ほんこんだいにんぐ あや
2013年のオープン以来、瞬く間に予約必須の人気店になった。メニューの数は常時130種類以上。多くが1000円以下と安価だが、人気メニューの「よだれ鶏」「牛肉の激辛煮」など味はどれも本格的だ。料理長のリンさんを含め、25年以上のキャリアを持つ中国人シェフ4人がきょうも一心不乱に鍋を振る。
東京都杉並区高井戸西2-10-9 ノースメインビル109
（日刊ゲンダイ2020年11月19日付記事を再編集）
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