「ピクルス&ロースト松の実」シンプルなものが一番おいしい

コクハク編集部
更新日:2021-12-20 06:00
投稿日:2021-12-20 06:00
 伝説の達人に聞く、男子が泣いて喜ぶおつまみ。題して“ダンツマ”。今回は、東京・銀座の「bar NIKOKO」の乾喜代子さんに、ピリッと辛いショウガがアクセントの「ピクルス&ロースト松の実」のレシピを教えていただきました。

「カンタン酢」なら何も足さずに漬けてOK

 ごくごくシンプルなのに、やたらと美味しくて食べる手が止まりません。

「店に常備しているピクルスは、さっぱりして日本酒にも焼酎にも合うんです。ピリッと辛いショウガがアクセント。簡単に作るなら、某メーカーの『カンタン酢』はまろやかだから、何も足さずに漬けてOKよ。半日ほどの“浅漬け”から、3日目くらいまでが食べ頃。松の実も炒めるだけで最高のツマミになるんですよ。手でつまめないくらいアツアツがおいしいの。店で出している岩手県の純米酒『菊の司』は、さいとう・たかを先生の縁戚の酒蔵のお酒です」

 松の実は、「松子」の名称で漢方にも使われる滋養強壮食品。オレイン酸、リノール酸といった不飽和脂肪酸や、マンガン、亜鉛などのミネラル類が豊富に含まれ、中高年世代にぴったりです。

材料 (2人前)

<ピクルス>
・パプリカ 4個
・カブ 1個
・キュウリ 1本
・ショウガ 2分の1個
・酢 容器に合わせて適量
・めんつゆ 小さじ1

<ロースト松の実>
・松の実 好きなだけ
・塩 適量

レシピ

(1)パプリカ、カブ、キュウリを食べやすい大きさに切り、容器に入れたら、ひたひたに漬かるように酢を入れる。まろやかさが欲しければめんつゆを加える
(2)ショウガは5ミリ程度にスライスし、別の容器で酢のみで漬けて、ピクルスに添える
(3)松の実はフライパンに入れて強火でサッと乾煎りし、香ばしい匂いがしてきたら、火を止めて塩を振る

本日のダンツマ達人…乾喜代子さん

▽乾喜代子(いぬい・きよこ)
 東京生まれ。高校卒業後、マグロの輸入会社に就職したことがきっかけで食への関心が一気に高まり、食べ歩きに邁進(まいしん)。趣味が高じて「食堂のようなバー」を開業するに至った。料理は自己流で、おいしいものに出合ったら自分なりの工夫でアレンジ。バー経営歴は39年に及ぶ。帽子がトレードマークで、楽しいおしゃべり目当てに訪れる客も多い。

▽bar KINOKO
 店名は喜代子ママの愛称から。席料5000円で、客の空腹具合に合わせてツマミを次々と出してくれる“銀座の深夜食堂”。壁一面に漫画「ゴルゴ13」全202巻が並んでいるのは、作者の故さいとう・たかを氏が常連だったため。以前はステーキの名店「かわむら」の上階に店を構えていたが、今年10月から現在地に移転して新装オープン。カラオケ設備もある。東京都中央区銀座8-2-10 銀座誠和シルバービル9F。

(日刊ゲンダイ2021年12月8日付記事を再編集)

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