パン粉なしでも衣サックサク「タラとジャガイモのコロッケ」

コクハク編集部
更新日:2021-03-26 06:00
投稿日:2021-03-26 06:00
 伝説の達人に聞く、男子が泣いて喜ぶおつまみ。題して“ダンツマ”。今回は、東京・押上のイタリアン「窯焼きバルLamp+k」の磯野伶さんに、パン粉なしでも衣がサックサクの「タラとジャガイモのコロッケ」のレシピを教えていただきました。

食べ応えはあるのに口当たり軽し

合う酒=ビール(C)コクハク
合う酒=ビール (C)コクハク

 2匹のトイプードルにグイグイ先導された初老男性が来店しました。こちらはペット同伴OK。散歩途中に何度か立ち寄るうち、2匹の脳裏にコースとしてインプットされたようです。胃袋もペットもつかみ、リピーターを増やしています。

 最後の一品はお手軽コロッケ。パン粉なしでも衣はサックサク。ふわっとしたタラがジャガイモと混ざり合い、食べ応えはあるのに口当たりは軽いんです。

「180度ほどの熱した油で揚げ焼きし、タネがふっくらして浮かび上がってきたら食べごろです」

 イモはイモ。お腹にしっかりたまるので、小腹満たしにもってこいですね。

材料

・ジャガイモ 3個
・タラ 2切れ
・卵 2個
・ニンニク 3片
・小麦粉 適量
・生パセリ 少々

レシピ

(1)ジャガイモは軟らかくなるまで、皮を取ったタラは火が通るまで塩茹でする
(2)皮を剥いたジャガイモをマッシュポテト状になるまで潰す
(3)タラとニンニクを加えてしっかり混ぜ、塩コショウ(分量外)する
(4)タネをゴルフボール大に丸めて小麦粉をまぶし、溶いた卵をからませ、再び小麦粉をまぶす
(5)油で揚げ、パセリを散らす

本日のダンツマ達人…磯野伶さん

▽磯野伶(いその・れい)
 1996年、茨城県生まれ。調理師専門学校を卒業後、上京。イタリアンのシェフを目指し、都内のイタリア料理店で3年ほど修業。若さと腕を見込まれ、Lamp+kのキッチンを任されている。

▽窯焼きバルLamp+k(ランププラスケー)
 天然酵母とイタリア産小麦を使用した生地を500度超に達する高温窯で焼き上げたピザがメイン、サイドディッシュも充実。窯焼きしたパスタや牛すじチーズカレーも人気。ペット同伴OKで、コロナ禍に優しいテラス席あり。徒歩1分のダイニングキッチン「Piccole Lampare&rooftop Sky Bar」(ピッコレランパーレ&ルーフトップスカイバー)の姉妹店。東京都墨田区業平1―22―5 1F。

(日刊ゲンダイ2021年3月20日付記事を再編集)

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