加熱しすぎないように注意
コロナ禍で時短営業要請が度重なり、テークアウトやデリバリー注文が増えました。マストは、生地から仕込んだ香ばしい窯焼きピザ。看板メニューです。お供に人気のポテト料理をアレンジしたのがこの一品。
カラッと揚がったジャガイモに、甘じょっぱいクリームがよくからみます。アンチョビーの塩気と生クリームの甘さが絶妙に混じり合い、パンが欲しくなってきました。
「お好みでソースを煮詰めれば、野菜のディップにもなります」
ジャガイモは皮付きの冷凍ポテトで代用してもＯＫ。フライパンに具材が半分漬かる程度の油を入れ、揚げ焼きのイメージで火を通せばカラッと仕上がります。ただ、油が少量だと温度が上がりやすいため、加熱し過ぎないよう気をつけましょう。
ビールとの相性は抜群ですが、ハイボールにもよく合います。
材料
・ジャガイモ 大１個
・アンチョビー ４匹
・ニンニク １かけ
・生クリーム １００㏄
・粉チーズ 少々
・パセリ 少々
レシピ
（１）茹でたジャガイモを皮付きのまま一口大に切り、アンチョビーを細かく刻む
（２）油を引いたフライパンでアンチョビーとニンニクを香りが立つまで火を通す
（３）生クリームを加え、とろみが出るまで煮詰める
（４）塩（分量外）を少々振り、素揚げしたジャガイモを加える
（５）ほどよくからんだタイミングで粉チーズをかけて和え、パセリをちらす
本日のダンツマ達人…磯野伶さん
▽磯野伶（いその・れい）
１９９６年、茨城県生まれ。調理師専門学校を卒業後、上京。イタリアンのシェフを目指し、都内のイタリア料理店で３年ほど修業。若さと腕を見込まれ、Ｌａｍｐ＋ｋのキッチンを任されている。
▽窯焼きバルLamp+k（ランププラスケー）
天然酵母とイタリア産小麦を使用した生地を５００度超に達する高温窯で焼き上げたピザがメイン、サイドディッシュも充実。窯焼きしたパスタや牛すじチーズカレーも人気。ペット同伴ＯＫで、コロナ禍に優しいテラス席あり。徒歩１分のダイニングキッチン「Ｐｉｃｃｏｌｅ Ｌａｍｐａｒｅ＆ｒｏｏｆｔｏｐ Ｓｋｙ Ｂａｒ」（ピッコレランパーレ＆ルーフトップスカイバー）の姉妹店。東京都墨田区業平１―２２―５ １Ｆ。
（日刊ゲンダイ2021年3月17日付記事を再編集）
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