粋なおつまみ「アメリカンチェリーとブルーチーズのマリネ」

コクハク編集部
更新日:2021-06-17 06:00
投稿日:2021-06-17 06:00
 伝説の達人に聞く、男子が泣いて喜ぶおつまみ。題して“ダンツマ”。今回は、東京・銀座の居酒屋「炭火屋るぷりん」の海老沢淳一さんに、冷凍庫に眠る“バゲット救済”おつまみ「アメリカンチェリーとブルーチーズのマリネ」のレシピを教えていただきました。

トーストしたバゲットはクルトン代わり

 冷凍庫に眠るバゲット救済ツマミです。1センチの厚さに切ったバゲットを焼いて小さくちぎり、アメリカンチェリーとブルーチーズ、オリーブオイル、黒こしょうで和えるだけ。トーストしたバゲットは、いわばサラダに入るクルトン代わり。シャレているのは紛れもなくアメリカンチェリーの仕業でしょう。

「アメリカンチェリーって実はすごく便利な食材で、もっといろいろな使われ方をしてもいいと思います。サクランボより手頃な価格で、酸味もありつつ甘味もあり、食感もユニーク。種を取れば、皮もむかずにそのまま使えて、ワインやチーズとの相性もいい。トマト感覚で使うと、粋なおつまみになりますよ」

 サクランボやラズベリーを使ったフルーツビールや、「ヒューガルデンホワイト」などのウィートビールにレモンの果汁を搾ったカクテル「パナシェ」、またはブルーチーズやバゲットの香ばしさに合わせて蜂蜜酒「ミード」がオススメです。

材料

・アメリカンチェリー 10粒
・ブルーチーズ(ゴルゴンゾーラ) 20グラム
・バゲット 4センチ
・オリーブオイル 大さじ2
・黒こしょう 少々

レシピ

(1)アメリカンチェリーは種を取り、ブルーチーズは手でほぐす
(2)バゲットを1センチの厚さにスライスしてオーブントースターで焼き、小さくちぎる
(3)ボウルに1と2を入れ、オリーブオイル、黒こしょうを加えて和える

本日のダンツマ達人…海老沢淳一さん

海老沢淳一(えびさわ・じゅんいち)
 1977年、東京都生まれ。19歳で専門学校を卒業後、料理の世界へ。23歳でカフェバーのシェフとなり、以降、さまざまな店で腕を振るう。中目黒「Bar Sputnik」のシェフを7年務め、2013年から「麦酒屋るぷりん」のシェフとなり、現在は「炭火屋るぷりん」の料理人に。

▽炭火屋るぷりん
 食材からビール、ワインまで「国産」にこだわる「麦酒屋るぷりん」の姉妹店として、同じビルのワンフロア下に2020年4月21日にオープン。食事のメインは炭火焼きで、千葉県「サンバファーム」の野菜や、北海道の猟師から届くジビエなどが味わえる。日光の天然氷を使ったかき氷も人気。東京都中央区銀座6―7―7 浦野ビル2階。

(日刊ゲンダイ2021年6月10日付記事を再編集)

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