箸が止まらなくなる!「万能薬味」肉にもスパイス料理にも

コクハク編集部
更新日:2021-12-30 06:03
投稿日:2021-12-30 06:00
 伝説の達人に聞く、男子が泣いて喜ぶおつまみ。題して“ダンツマ”。今回は、東京・神田のトラットリア「ZeCT by Lm」の藤枝勇さんに、肉にもスパイス料理にも合う「万能薬味」のレシピを教えていただきました。

ラー油や唐辛子を加えても◎

合うお酒=ビール、日本酒、白ワイン(C)コクハク
合うお酒=ビール、日本酒、白ワイン (C)コクハク

「ミョウガが好きなら、いくらでも食べられますよ」

 言われるまま、一口頬張ると、シャキシャキと歯ざわりよく、ダシの風味とゴマの香りが広がっていきます。なるほど、箸が止まりません。ご飯があれば、ビールを飲むのも忘れる美味しさです。

「モヤシはサッと茹でるだけ。茹で過ぎてクタッとさせないことです。モヤシとミョウガの食感の良さを生かせば、失敗しません」

 多めに作ってタッパーなどに常備しておきたいところですが、そうすると水が出て食感を損ないます。大した手間ではありませんし、作りたてを豪快に食べながら飲むのがいいでしょう。

「焼き肉で包んでもいいし、スパイス料理にも合います。いろいろな料理との相性を楽しみながら召し上がってください」

 辛いもの好きなら、ラー油や唐辛子を加えてもいいですね。万能過ぎて、食べ過ぎ注意です。

材料

・ミョウガ  1パック
・モヤシ  2分の1パック
・すりゴマ  適量
・昆布つゆ  20㏄
・ゴマ油  5㏄
・塩 少々

レシピ

(1)ミョウガは千切り、モヤシはサッと茹でる
(2)ボウルなどにすりゴマ、昆布つゆ(濃縮タイプを割らずにそのまま)、ゴマ油を入れ、1を加えて、よく混ぜる
(3)好みで2に塩を加え、味を調えたら完成

本日のダンツマ達人…藤枝勇さん

▽藤枝勇(ふじえだ・ゆう)
 イタリアでの修業経験のほか、和食店やフレンチ、薫製料理店、さらにラーメン店でも腕を磨く。多彩な技術に裏打ちされた料理は、素朴ながら食材の味をしっかりと伝える。軽妙なトークも常連客をひきつける。

▽ZeCT by Lm
 カウンター7席のトラットリア。伊フィレンツェで親しんだマンマの味が忘れられず、2013年にオープン。夜は飲み放題込みで8000円か1万円のコースのみ。ランチで提供する手打ちラーメンは、有名店オーナーも絶賛する。東京都千代田区神田小川町1ー7 神田小川町ハイツ1階。

(日刊ゲンダイ2021年12月15日付記事を再編集)

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