「冷やし茹で鶏のオクラソースがけ」おいしくてヘルシー♡

コクハク編集部
更新日:2022-09-20 06:00
投稿日:2022-09-20 06:00
 伝説の達人に聞く、男子が泣いて喜ぶおつまみ。題して“ダンツマ”。今回は東京・四谷の和食店「さわ野」の澤野万作さんに、冷凍オクラを使った「冷やし茹で鶏のオクラソースがけ」のレシピを教えていただきました。

鶏肉×ネバネバは相性抜群!

合う酒=ビール(C)コクハク
合う酒=ビール (C)コクハク

 塩味のついた、しっとりした薄切り鶏肉は、それだけでもおいしいもの。どんなお酒にも合います。今回、作ってもらったのは、薄切り鶏肉に、ネバネバのオクラソースをかけた一品。

 噛みしめると鶏肉のうま味が口の中に広がります。オクラの塩加減とネバネバは、想像した以上に薄切り鶏肉との相性が抜群です。

「鶏肉の上にのせるのは、山芋でもいいですし、刻んだキムチでもおいしいですよ。茹でた鶏肉や蒸した鶏肉は、ほかの食材とケンカしませんからね。オクラソースは、冷凍オクラをみじん切りにしたものです。塩、こしょう、オリーブオイルで味付けしています。混ぜるとネバネバします。鶏肉の上にかけるソースは、いくらでも考えられる。冷蔵庫の中にあるモノで試せば、バリエーションが広がるはずです」

 低カロリーで腹持ちもいい。カンタンに作れるから、覚えておくと便利な一品です。

【材料】

・鶏むね肉 100グラム
・冷凍オクラ  3本くらい
・酒 大さじ1
・塩 小さじ2分の1
・こしょう 少々
・オリーブオイル 少々
・パプリカ

【レシピ】

(1)水、酒、塩少々を入れた鍋に、鶏むね肉を入れて茹でる。

(2)火が通ったら、自然に冷ます。

(3)オクラ(冷凍)は小口切りし、塩、こしょう、オリーブオイルで混ぜ合わせて、味を調える。

(4)鶏肉の皮をむく。

(5)鶏肉を薄切りにして皿に盛りつけ、上からオクラソースをかける。

(6)刻んだパプリカを彩りにのせる。

本日のダンツマ達人…澤野万作さん

▽澤野万作(さわの・まんさく)
 1949年、静岡県生まれ。20歳の時、上京。都内の料亭をはじめ、和食店で修業。著書に、鬼平犯科帳由来の長谷川平蔵に食べさせたい料理を書いた「鬼平舌つづみ」(文春文庫)や、「ワイルドにいこう!アウトドアクッキング」(永岡書店)。趣味はサーフィン、キャンプ。

▽さわ野
 2019年6月にオープン。四谷周辺で35年間、和食店を開いていることもあって昔からの馴染み客で賑わう。常連客は落ち着いたサラリーマンが多い。日本酒、焼酎の品揃えも豊富だ。

東京都新宿区荒木町3-19桑沢四ツ谷ビル1階

(日刊ゲンダイ2020年7月3日付記事を再編集)

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