コーラの甘味を味方につけて
お店には「鶏肉の香港風煮込み」という人気メニューがあります。
本場中国から取り寄せる香辛料を使って、鶏肉をじっくりと軟らかく煮込んだこちらのメニュー。「ダンツマ」用に簡易バージョンを考えたとき、林さんが手にしたのは、なんとコーラ！
「炭酸にはお肉を軟らかく、ジューシーにする効果がありますし、コーラの甘味、酸味などがそのまま味付けになり、複雑な風味を出してくれる。なによりお手軽でしょ」
見事な照りをまとった手羽先は、15分煮ただけとは思えないジューシーさ♡ コーラの甘味を吸ったコクのある味は紹興酒との相性抜群です。
鶏肉はもちろん、豚肉でも試してみても◎
【材料】
・手羽先 10本
・ねぎ 5センチ×3本
・しょうがスライス 3枚
・八角 1個
・コーラ 300ミリリットル
調味料
・醤油 大さじ2
・料理酒 大さじ1
・塩 小さじ1
・砂糖 小さじ2
【レシピ】
（1）手羽先をきれいに洗い、沸騰した鍋に入れて1分ほど茹でる。茹でた手羽先を水で洗い流し、キッチンペーパーで水気をしっかり拭き取っておく。
（2）油（分量外）を引いたフライパンで1の両面をこんがりときつね色に焼く。
（3）2にねぎ、しょうが、八角を加えて軽く炒める。
（4）コーラと調味料を加え中火で15分煮る。
（5）火を強火にし、調味料を手羽先に絡めながら煮詰めたら完成。
本日のダンツマ達人…林擁鋒さん
▽林擁鋒（リン・ヨウホウ）
1977年、中国・福建省生まれ。広東省の料理専門学校を卒業後、福建省の人気高級ホテル成龍大酒店で研さんを積む。02年に来日。千葉市の中国料理店を経て13年に独立。オーナー兼料理長として本格中華を手頃な値段で提供する。
▽ほんこんだいにんぐ あや
2013年のオープン以来、瞬く間に予約必須の人気店になった。メニューの数は常時130種類以上。多くが1000円以下と安価だが、人気メニューの「よだれ鶏」「牛肉の激辛煮」など味はどれも本格的だ。料理長のリンさんを含め、25年以上のキャリアを持つ中国人シェフ4人がきょうも一心不乱に鍋を振る。
東京都杉並区高井戸西2-10-9 ノースメインビル109
（日刊ゲンダイ2020年11月20日付記事を再編集）
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