そばをしゃぶしゃぶする?郷土料理「とうじそば」を初体験!

コクハク編集部
更新日:2024-01-30 09:45
投稿日:2024-01-23 06:00
 みなさんは「とうじそば」って聞いたことがありますか?
 筆者は恥ずかしながら30年間も生きてきて、初めて知りました。

長野県旧奈川村の郷土料理「とうじそば」

そばきり みよ田 松本店 「とうじそば」 (C)コクハク
そばきり みよ田 松本店 「とうじそば」 (C)コクハク

 とうじそばとは、長野県旧奈川村(現松本市)の郷土料理です。長野県には何度も行った経験があるのですが、全然知りませんでした。

 地元の方に「こんな食べ方があるんだよ」と教えていただいて、やっと出会えたのです。

 山菜やきのこなどの野菜が入った出汁の中で、冷たい蕎麦をしゃぶしゃぶのように温めていただく、寒い信州ならではの食べ方です。

ひと口大に小分けにされたそば (C)コクハク
ひと口大に小分けにされたそば (C)コクハク

 そばの盛り付け方も特徴的です。ひと口大に小分けにされていて、しゃぶしゃぶしやすくなっています。

 早速しゃぶしゃぶしていきたいと思います!

とうしかごでしゃぶしゃぶ

サーっと泳がす (C)コクハク
サーっと泳がす (C)コクハク

 出汁の中に“投じる(とうじる)”ことから「投汁そば」と呼びます。

 鍋で煮たら、「そばが伸びちゃうのでは?」と思った方は安心してください。

 火をかけた出汁の中で、そばをしゃぶしゃぶのように数秒泳がすだけなので大丈夫なんです。

あったまる~ (C)コクハク
あったまる~ (C)コクハク

 醤油ベースのお出汁であっさりしていておいしいです。

 “そばの鍋”を食べている不思議な感覚ですが、とても温まります。

 ひと口大になっていると、お椀に盛りやすく、食べやすかったです。

 これは家族や大人数で食べると盛り上がりますね♪

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