酒好きにはたまらない味
クリームチーズの味噌漬けは食べたことがありますが、醤油漬けは初体験。一切れ、箸でつまんで、舌で潰してみると、トロッと濃厚な風味が広がります。辛じょっぱさがプラスされたチーズは、味噌に漬けるよりも口当たりがシャープな感じ。これは酒好きにはたまらない味です。少しずつ崩しながらチビチビとやれば、酒がどんどん進むこと間違いなしの優良おつまみです。
「相性が良いのは濃いめの日本酒。それも燗をつけて合わせると、おいしいですよ」
チーズを包丁で切るのは刃にくっついてしまってちょっと面倒。ここは一口サイズに切り分けられてるタイプを用意した方が楽ちんですよ。
味は漬け込む時間が長ければ長いほど染みていくので、濃いめが好みという人は１週間ぐらい冷蔵庫に置いておくのもアリ。ただし、一切れごとにキッチンペーパーやガーゼに包むことを忘れずに。まとめて漬け込むとくっついてしまい、取り分けにくくなってしまいます。
材料
・クリームチーズ １５０グラム
・濃い口醤油 ３０㏄
・砂糖 小さじ１
・みりん ３０㏄
・酒 ３０㏄
作り方
１. クリームチーズを食べやすい大きさにカットする。
２. みりん、酒はあらかじめアルコールを火にかけて飛ばしておく。
３. 調味料を合わせて漬け込みタレを作り、クリームチーズを浸して３～４日間、漬け込む。
本日のダンツマ達人…野津宏太さん
▽のつ・こうた
１０歳で実家の飲食店を手伝い、中学～高校時代にはホールや厨房で料理の世界に触れてきた。高校卒業後、父親が経営する出雲料理の店「山頭火」で本格的に修業し、２４歳で独立。赤坂で「出雲」を表現している。
▼がっしょいずも
２０１２年５月、「出雲の最高峰」をテーマにオープン。“がっしょ”は出雲弁で「一生懸命」の意味。出雲に行っても手に入らないような最高級の食材を使った料理の数々で、舌の肥えた美食家をうならせている。
東京都港区赤坂３―２１―１４ ２Ｆ
℡０３・３５８９・３０７０
（日刊ゲンダイ2019年3月1日付記事を再編集）
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