「家ではほとんど料理をしませんが、休みの日に友だちの家でよくムサカを作ります。これがけっこう評判で」と阿部シェフ。
「ムサカ」を調理用語辞典で調べると、「なす、肉、ホワイトソースを重ねたオーブン焼きで、トルコやギリシャで作られる料理」とのこと。お店では「仔羊挽肉となす、モッツァレラチーズのムサカ」として出していて、人気メニューのひとつだそうです。今回は、合いびき肉と市販のトマトソースを使ったお手軽バージョンを教えていただきました。
「赤身肉のほうがうま味が強くておいしいので、牛肉が入った合いびき肉で。トマトソースも玉ねぎが入った味がついているものがオススメです。ポイントはクミンシードを使うこと。それだけでぐっとエキゾチックな味に仕上がります。そして、チーズはできればモッツァレラで。やさしい味なので、野菜やお肉のおいしさを引き立ててくれます」と阿部シェフ。
合わせるワインは南フランスの赤。「ぶどう品種としてはシラーなどを使ったスパイシーなものがオススメです」と鳥山さん。ワイン片手にゆっくりと味わいたいですね。
【材料】
・合いびき肉 １５０グラム
・塩 ２つまみ
・オリーブオイル 大さじ１
・市販のトマトソース ５０ミリリットル
・クミンシード ３つまみ
・なす ２本
・オリーブオイル、塩 各適量
・とろけるチーズ ８０グラム
・パセリ（みじん切り） 適量
・黒こしょう 少々
【レシピ】
１. フライパンにオリーブオイルを熱し、合いびき肉に塩をして炒める。ほぐれたらクミンシード、トマトソースを加え、水分がなくなるまで炒める
２. なすを１センチの厚さに切り、オリーブオイルを熱したフライパンで両面に焼き色がつくまで焼き、塩をふる
３. 耐熱皿に②を並べ、①をのせてとろけるチーズをかけ、オーブントースターで焼き色がつくまで６～８分ほど焼く。仕上げに黒こしょうをかけ、パセリのみじん切りを散らす
本日のダンツマ達人…阿部真子さん
▽あべ・まさこ
１９８６年、東京都生まれ。そば職人の父と料理好きの母のもとで育つ。高校卒業後、料理の専門学校を経て、１９歳で東京・中目黒の「レストラン ムッシュヨースケ」に就職。９年の修業を経て、２０１４年６月にオーナーの鳥山由紀夫さんが外苑前にオープンした「アミニマ」のシェフとなる。
▼アミニマ
東京メトロ銀座線外苑前駅３番出口から徒歩６分。ワインとフランス家庭料理が気軽に楽しめるパリスタイルのバー・ラ・ヴァン（ワインバー）。ワインはボトルのほか、グラス１２種。カウンター６席、テーブル１２席、大テーブル６席があり、ひとりでも、友人とでも、グループでもＯＫの使い勝手のよさが魅力。
東京都渋谷区神宮前２―５―６ アマデウスハウス１階
営業時間１７～２３時（２２時３０分ラストオーダー）、土曜のみランチ１２～１５時 日曜定休
℡０３・６８０４・２８４６
（日刊ゲンダイ2018年8月10日付記事を再編集）
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