更新日:2019-12-21 06:00
投稿日:2019-12-21 06:00
【材料】
・マグロ(サク)
・塩
・ニンニク醤油(ニンニクを漬けこんだ醤油)
・腐乳(なければ沖縄の豆腐よう)
・ゴマ油
・カシューナッツ
・ネギ
【作り方】
(1)マグロ100グラムに対し1グラムの塩を振り、しばらく置く。水分を取り除き、短冊に切る。
(2)ニンニク醤油少々で和え、次に腐乳少々で和える。腐乳は、商品によって塩分量が違うので、必ず味見しながら加える。最後にゴマ油(店では、ゴマ油とオリーブオイルを1対1で混ぜたものを使用)で和える。
(3)切ったカシューナッツ、刻みネギをかける。
本日のダンツマ達人…謝天傑さん
▽シャ・テンケツ
1980年台湾省基隆市生まれ。小学生から料理人の道を志す。台湾・高雄の調理師学校で台湾・中華料理などを学ぶ。2004年来日。誠心調理師学校を卒業後、和食料亭で経験を積んだあと、東京・経堂のパクチーハウスの料理人に。13年10月10日に同店を開店。
▼天天厨房
台湾料理の良さをキープしつつ、和食の要素を取り入れたシンプルな味付けが特徴。まさに“毎日食べておいしく健康的”な料理だ。アルバイト君が「ここに来て日本酒が好きになった」と言うほど、シェフの日本酒にかける愛は強く、フレッシュな酒から古酒までそろい、しかも行くたびに新しい日本酒に出合える。初めての方はぜひ「前菜5種盛り」を。日本酒とのペアリングの素晴らしさにうなること間違いなし。18~24時。毎週水曜定休日のほか、月1回不定休あり。フェイスブックで確認を。東京都世田谷区粕谷4―18―7
℡03・6754・6893
(日刊ゲンダイ2019年2月7日付記事を再編集)
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