おなじみのスナック菓子が大変身!お手軽「ポテサラ明太」

コクハク編集部
更新日:2019-11-22 06:00
投稿日:2019-11-22 06:00
 伝説の達人に聞く、男子が泣いて喜ぶおつまみ。題して“ダンツマ”。今回は東京・人形町の和食料理店「いわ瀬」の望月洋介さんに、スナック菓子を大胆にアレンジした「ポテサラ明太」のレシピを教えていただきました。

コンビニのスナックもひと工夫で

合うお酒=日本酒(C)コクハク
合うお酒=日本酒 (C)コクハク

「ポテトサラダが嫌いな男性ってあまりいませんよね。でも、自分で作るとしたら、結構手間がかかるものです。これならば、コンビニの材料ですぐできます」

 そう言われて出されたのが、少し黄色みのある濃厚そうなポテトサラダ。で~んと上にのった存在感たっぷりの明太子が、「食べたい!」という欲求を駆り立てます。一口頬張れば、あのじゃがいもの風味と甘味と食感があるのですが……。

「こちらはじゃがりこを牛乳で茹でて、かつお節と醤油と黒コショウで味付けしたものです」

 確かにキュウリや玉ネギ、ハムといった定番の具は見当たりません。あるのは、じゃがりこに練り刻まれたパセリや乾燥ニンジンだけ。食感は、つぶつぶの明太子が出しています。

「和食は仕込みに時間や手間がかかります。いわ瀬で一番の人気メニュー『黒毛和牛のほほ肉柔らか赤ワイン煮込み』は10時間以上かけています。ただ、自宅で作るとなると、誰でも入手できる材料で、簡単に作れるものの方がいいでしょう?」

 スナック菓子もプロのアイデアで一級品に早変わり。さすがです!

【材料】

じゃがりこ 1箱
牛乳 180㏄
醤油 小さじ半分
かつお節 少々
黒コショウ 少々
明太子 適量

【レシピ】

1. 鍋にじゃがりこと牛乳を入れ、沸騰したら火を止める。
2. 泡立て器で具を潰しながら、なめらかになるまで混ぜる。
3. 2に醤油、かつお節、黒コショウを入れて味を調える(味が足りなければマヨネーズも)。
4. 明太子をのせる。

本日のダンツマ達人…望月洋介さん

▽もちづき・ようすけ
 生まれ育った静岡県の割烹で5年間修業。オーナーの石井道雄さんにその腕を見込まれて上京し、26歳で料理長となった。

▽いわせ
 築90年の趣のある古民家で創作和食を楽しめる人気店。歴史と風情を感じる和食店。望月さんが仕入れるこだわりの食材と、粋な名物女将が出迎える。元大工のオーナー・石井さんのこだわりがちりばめられた骨董を楽しむ客人も多い。ミシュランガイド東京の「ビブグルマン」に4年連続で選ばれている。
東京都中央区日本橋人形町1―5―10
℡03・3664・3322

(日刊ゲンダイ2018年10月25日付記事を再編集)

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