甘さと辛さの“無限ループ”に陥る…「ピリ辛ナスの煮びたし」

コクハク編集部
更新日:2021-04-02 06:00
投稿日:2021-04-02 06:00
 伝説の達人に聞く、男子が泣いて喜ぶおつまみ。題して“ダンツマ”。今回は、東京・築地の「すぽーつ居酒屋おかだ」の岡田晋平さんに、甘さと辛さの“無限ループ”が病みつきになる「ピリ辛ナスの煮びたし」のレシピを教えていただきました。

家庭ではフライパンでの揚げ焼きで十分

合う酒=ビール(C)コクハク
合う酒=ビール (C)コクハク

 油をまとったナスの艶やかな見た目が食欲をそそります。口に運ぶと、とろりとしたナスから煮汁があふれ、甘味が口いっぱいに広がり。後から追いかけてきた唐辛子がピリッと引き締める。甘さと辛さの無限ループに酒が進むこと間違いなしです。

「ナスは揚げたてをだしに入れるのがコツ。その方が味がよく染み込みますから」(岡田さん)

 店では素揚げしますが、家庭では大変でしょう。フライパンでの揚げ焼きで十分です。

 ナス1本に油は大さじ2、3杯の分量で、フライパンに油を引きます。油を吸いやすいナスは、中火でじっくり焼くように炒めて。油を継ぎ足すと、ベチャベチャになるので、継ぎ足しは禁物。炒め続けると、ナスから余分な油と水分が染み出てきます。皮がパリッとして、甘い香りがしてきたらOKです。

材料

・ナス 5本
・鷹の爪 1本
・一番だし 200㏄
・しょうゆ 大さじ1
・酒 大さじ1
・砂糖 大さじ1

レシピ

(1)ナスは8等分に切る
(2)ナスを素揚げする
(3)だしに調味料と鷹の爪を加え沸騰させる
(4)油を切ったナスをだしに入れ、3分煮る

本日のダンツマ達人…岡田晋平さん

▽岡田晋平(おかだ・しんぺい)
東京の築地生まれ、築地育ち。学生時代はラグビーで鍛えた体育会系。実家は京橋の老舗寿司屋だったこともあり、料理の道へ。

▽すぽーつ居酒屋おかだ
2008年の開店以来、在京阪神ファンのオアシスとして愛され続ける和食居酒屋。大型壁掛けテレビ2台が常設されスポーツ観戦とお酒が楽しめる。元スポーツ選手を招いたトークショーも随時行っている。東京都中央区築地2―7―2。

(日刊ゲンダイ2021年3月27日付記事を再編集)

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