「ササミとザーサイの和え物」食感と薬味の辛味が小気味いい

コクハク編集部
更新日:2021-04-01 06:00
投稿日:2021-04-01 06:00
 伝説の達人に聞く、男子が泣いて喜ぶおつまみ。題して“ダンツマ”。今回は、東京・築地の「すぽーつ居酒屋おかだ」の岡田晋平さんに、手間いらずでビールが進む「ササミとザーサイの和え物」のレシピを教えていただきました。

ササミは茹ですぎないように

 茹でたササミとザーサイをゴマ油で和えただけ。それだけの手間で、抜群においしいのだから不思議です。

 しっとりしたササミとシャキシャキとしたザーサイ。食感の違いが小気味よく、カイワレと長ネギの辛味がアクセントになり、ビールが進みます。

「いろいろ試した中で、桃屋のザーサイが一番合いますね」と岡田さん。

 ササミは茹で過ぎるとパサパサに。表面が白くなったら、芯は余熱で火を通すくらいがちょうどいい感じ。

 長ネギは白髪ネギにするのが正解ですが、ズボラな人は小口切りでもOK。手間をかけずに飲みたいときには、もってこいのメニューです。

材料

・ササミ 4本
・ザーサイ 大さじ2
・ゴマ油 大さじ1
・長ネギ 適量
・カイワレ 適量
・味の素 適量

レシピ

(1)長ネギを5センチ幅に切ったら、中心の緑の部分は外し、周りの白い部分を繊維に沿って細く切って白髪ネギに
(2)カイワレは食べやすい長さに切る
(3)ササミを沸騰した湯に入れ、火を止めて10分放置。火が通ったら、手で細かくちぎる
(4)白髪ネギ、カイワレとササミを和えたらザーサイを加える
(5)ゴマ油と味の素をかけて完成

本日のダンツマ達人…岡田晋平さん

▽岡田晋平(おかだ・しんぺい)
東京の築地生まれ、築地育ち。学生時代はラグビーで鍛えた体育会系。実家は京橋の老舗寿司屋だったこともあり、料理の道へ。

▽すぽーつ居酒屋おかだ
2008年の開店以来、在京阪神ファンのオアシスとして愛され続ける和食居酒屋。大型壁掛けテレビ2台が常設されスポーツ観戦とお酒が楽しめる。元スポーツ選手を招いたトークショーも随時行っている。東京都中央区築地2―7―2。

(日刊ゲンダイ2021年3月26日付記事を再編集)

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