待った分だけおいしくなる
皿にのった白い塊、見た目、何かのチーズのようだが……。
「まずは食べてみてください」と勧められるまま、パクリ。口にした瞬間、ねっとりとしていて濃厚なうま味がいっぱいに広がります。舌の上で転がしていくうちに、やわらかなアルコール感が鼻に抜けて心地いい。独特の食感は沖縄の郷土料理「豆腐よう」に近いですが、一体これは何？
「カマンベールチーズに『白酒』を塗って熟成させました。お酒にぴったりでしょ」と笑顔の小出さん。
白酒とは、中国の伝統的な蒸留酒。香り高くウイスキーやブランデーとともに世界三大蒸溜酒のひとつとも。度数は５０度以上とかなり高く、記者もある銘柄を飲んだ時、喉が焼ける感じにギョッとしたことが。泡盛も度数が高いものがあります。強いお酒には、こんな活用法もあるのかと納得。
白酒は酒屋になくてもネットで手に入ります。１０００円ほどです。
「冷蔵庫で寝かせて２～３週間ほどかかりますが、気長に待ってください。その分おいしくなりますから」
早速仕込んでみますか。
材料
・カマンベールチーズ １箱
・白酒 適量
レシピ
（１）カマンベールチーズを食べやすい大きさに切る
（２）はけで白酒をチーズ全体に塗る
（３）チーズを一つ一つラップで密閉し保存
（４）2と3を３日おきに繰り返し、冷蔵庫で２～３週間ほど熟成させたら出来上がり。チーズの断面が溶け始めたら食べ頃だ
本日のダンツマ達人…小出幸生さん
▽小出幸生（こいで・ゆきお）
１９７７年、神奈川県横浜生まれ。人気番組「料理の鉄人」に影響を受け、高校卒業後、料理の世界へ。有名洋食店や、フレンチレストランで腕を磨く。朗らかな笑顔が印象的な元ラガーマン。
▽かかん
２０１６年の開店以来、鎌倉の地元住民や観光客に愛され続ける創作中華料理店。看板メニューの麻婆豆腐を求め行列が絶えない。キッチンカーや麻婆ソースのオンライン販売も展開中。神奈川県鎌倉市御成町１３―１２。
（日刊ゲンダイ2021年6月22日付記事を再編集）
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市野瀬瞳 
