「お手軽ビンダルー」お好みでパクチーやクラッカーを添えて

コクハク編集部
更新日:2021-07-23 06:00
投稿日:2021-07-23 06:00
 伝説の達人に聞く、男子が泣いて喜ぶおつまみ。題して“ダンツマ”。今回は、横浜・関内の「Spice Drunker やぶや」の藪晋伍さんに、「お手軽ビンダルー」のレシピを教えていただきました。
合うお酒=「伊根満開」のお燗(C)コクハク
合うお酒=「伊根満開」のお燗 (C)コクハク

 店内には日本酒の一升瓶がずらり。お客さんの中には「日本酒はあまり飲んだことがない」「燗酒って苦手」といった人も。もちろん、ビールなど別のお酒も置いてはいますが(コース料金外)……。

「アルコールがOKなら一杯だけ飲んでみてください、と言うんです。するとみなさん、『めっちゃ合う』『日本酒の燗酒って、こんなにおいしかったんですね』という反応。大方の人が、最後まで燗酒で通しますね」

 ここまで読んで、「下戸だから行けないな」と思った人、ご安心を。ノンアルドリンクも、料理に合うものを揃えています。「スパイス料理好きには、ノンアルの人も多い。浅草の間借り時代も含めて、そういう人にも支えられてきたので」とのことです。伊根満開(向井酒造)は、豚肉との相性抜群。美しいロゼ色が、気分も引き立ててくれます。

材料

・豚肩ロース(薄切り) 200グラム
・ケチャップ 20グラム
・おろしニンニク 小さじ1
・おろし生姜 小さじ1
・カレー粉 小さじ2
・赤ワインビネガー 30㏄
・トマト缶 50グラム
・唐辛子粉 小さじ半分
・シナモンパウダー 小さじ1
・ブラックペッパー 小さじ半分
・塩 小さじ半分
・砂糖 小さじ1
・玉ねぎ半個 スライス
・油 大さじ2
・水 50㏄

レシピ

(1)油を熱し、玉ねぎをあめ色になるまで炒め、ニンニク、生姜を入れ炒める
(2)ニンニクの強い香りが飛んだら、トマト缶、ケチャップを入れ炒める
(3)カレー粉、唐辛子粉、シナモンパウダー、ブラックペッパーを入れ、香りが立つよう30秒ほど炒める
(4)豚肉を入れ、白くなるまで火を入れる
(5)水と赤ワインビネガーを入れ少し煮る
(6)とろみが出たら完成。お好みでパクチー、クラッカーを添えて

本日のダンツマ達人…藪晋伍さん

▽藪晋伍(やぶ・しんご)
 大阪府生まれ。プロボクサー時代、「減量にいいかな」と思って働いた薬膳料理屋がスリランカ人だらけ。彼らが作る料理を食べ、スパイスの世界にハマった。南インド料理屋「エリックサウス」で料理を学び、本場パキスタン料理店の集まる、埼玉・八潮の人気店「カラチの空」で日本人として初めて厨房へ入り修業を積んだ。

▽Spice Drunker やぶや
 2018年に浅草で間借り営業を開始。瞬く間に人気店となったが、当初の予定通り約5カ月で閉め、料理のブラッシュアップと経営の勉強に費やした。満を持して今年1月30日オープン。完全予約制で、スパイス料理と日本酒(燗酒)のペアリングコース税抜き8000円(ノンアルペアリング、または日本酒とノンアルの行ったり来たりもOK)のみ。神奈川県横浜市中区伊勢佐木町1―3―7 沼田ビル3階。※予約はFacebookのDMで。

(日刊ゲンダイ2021年7月15日付記事を再編集)

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