「スルメイカの香り揚げ」紹興酒と醤油で味と香りが引き立つ

コクハク編集部
更新日:2021-07-13 06:00
投稿日:2021-07-13 06:00
 伝説の達人に聞く、男子が泣いて喜ぶおつまみ。題して“ダンツマ”。今回は、奈良・北葛城郡のアジア料理店「Asian Garden 空音」の渡邉俊介さんに、衣がサクサクして食感も最高の「スルメイカの香り揚げ」のレシピを教えていただきました。

30分漬け込んで揚げるだけ

合うお酒=紹興酒(C)コクハク
合うお酒=紹興酒 (C)コクハク

 紹興酒を使った料理は珍しく、使うとしても料理酒の代わりというケースはありますが、この料理は紹興酒そのもので香りづけしています。

 イカの中でもスルメイカは比較的安価で、家庭的な食材。旬もちょうど今頃の6~8月です。

 淡泊な味のスルメイカに香りをつけて味を引き立て、さらに醤油で香ばしさを出しています。作り方も実に簡単。30分漬け込んで揚げるだけ。お好みで八角や山椒を入れてもOK。

「スルメイカを揚げる時は1度、片栗粉をつけてから1分ほど寝かせて、2度づけして下さい。油で揚げる時、ハネるので、2度つけた方が安全です」

 衣がサクサクして食感も最高。夏場の暑い時季に、冷蔵庫でキリッと冷やしたロックグラスに紹興酒やハイボールを入れて、スルメイカをアテにグビグビ飲みたいですね。

材料

・スルメイカ  1パイ
・醤油  100㏄
・紹興酒  50㏄
・砂糖  小3分の1
・にんにく  10グラム
・しょうが  10グラム
・ねぎ  20グラム
・片栗粉  適量

レシピ

(1)スルメイカをさばき、軟骨や目玉を外す
(2)胸についている薄皮をむく
(3)スルメイカ以外の具材を混ぜ合わせる
(4)3にスルメイカを入れて30分寝かす
(5)4を食べやすい大きさにカットし、片栗粉を多めにつけて揚げる

本日のダンツマ達人…渡邉俊介さん

▽渡邉俊介(わたなべ・しゅんすけ)
 1977年、奈良市出身。母親が大の料理好きで、30年ほど前、夕食にチーズフォンデュが出てきたことも。母親の姿を見て料理に興味を持ちだし、小学生の頃からキッチンに立ち、食事を作る。大学時代、リッツ・カールトン大阪で接客業のアルバイトをしている時に現在のオーナーと出会い、中退して料理の世界へ。料理学校には行かず、香港仔酒家などで修業を重ねる。

▽アジアン・ガーデン くおん
 閑静な住宅街の中にある、瀟洒な一軒家のアジア料理店。中国料理に縛られず、トムヤムクンなど、幅広いジャンルの料理をリーズナブルに楽しめる。客の好みに応じて、味付けのリクエストにも応えてくれる。1番人気は、店の看板料理の春巻き(2本400円)。店内はバリのリゾートをイメージした造りで、個室4部屋のほか、テラス席もある。

(日刊ゲンダイ2021年7月7日付記事を再編集)

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